Aragosta del Maine bollita (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster Dillo: boyld MAYN LOB-ster
L'aragosta del Maine bollita è il modo classico del New England per gustare la carne di aragosta dolce e tenera. Cotta semplicemente in acqua ben salata, viene servita calda o fredda con burro fuso e limone. Nel Maine è un pilastro estivo nei lobster pound e nelle riunioni di famiglia, apprezzata per il sapore pulito e salmastro dell'aragosta atlantica di acqua fredda. Il metodo è semplice, ma la qualità dipende dall'uso di aragoste vive, sale abbondante e tempi accurati affinché la carne rimanga tenera e succosa.
Aragosta del Maine bollita (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster
Pronunciato boyld MAYN LOB-ster
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 28 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene crostacei, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per la pentola
Aragoste
Per servire
Procedimento
Riempi una grande pentola (almeno 16 qt / 15 L) con 4 gallons (15 L) di acqua fredda. Aggiungi il sale e mescola finché non si dissolve. Porta a ebollizione vivace a fuoco alto.
Afferra saldamente ogni aragosta dietro la testa, lasciando gli elastici sulle chele. Immergila con la testa in avanti nell'acqua bollente. Copri la pentola e lascia che l'acqua torni a bollire.
Una volta che bolle di nuovo, cuoci le aragoste in base al peso: le aragoste da 1 1/4 lb (570 g) necessitano di 13–15 minuti; le aragoste da 1 1/2 lb (680 g) necessitano di 15–18 minuti. Mantieni l'acqua a un'ebollizione vivace costante.
Controlla la cottura. i gusci dovrebbero essere rosso vivo e un'antenna dovrebbe staccarsi con poca resistenza. Per maggiore precisione, la temperatura interna nella parte più spessa della coda dovrebbe raggiungere 140°F (60°C).
Mentre le aragoste cuociono, sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco basso. Dividilo tra piccoli ramekin. Taglia i limoni a spicchi.
Con le pinze, trasferisci le aragoste cotte in uno scolapasta o su una teglia per farle sgocciolare. Lasciale riposare per 2–3 minuti in modo che la carne si rassodi leggermente e si raffreddi abbastanza da poterla maneggiare.
Per servire, stacca le chele ruotandole e rompile con uno schiacciaragoste o uno schiaccianoci. Stacca la coda dal corpo ruotandola, dividi la parte inferiore del guscio della coda e rimuovi la carne. Elimina gli elastici.
Servi immediatamente con il burro fuso e gli spicchi di limone.
Variante regionale: Aragosta del Maine al vapore
Usa una grande pentola con una griglia per vapore e solo 2 inches (5 cm) di acqua salata. Porta a ebollizione, aggiungi le aragoste, copri e cuoci al vapore per gli stessi tempi della bollitura. La carne di aragosta al vapore è leggermente più soda e meno impregnata d'acqua.
Note del cuoco
- Compra le aragoste lo stesso giorno in cui le cuoci; tienile fredde e umide in frigorifero, non immerse nell'acqua.
- Lascia gli elastici fino a dopo la cottura; ti proteggono dalle chele.
- Evita di cuocerle troppo; la carne diventa gommosa. Se non sei sicuro, controlla presto tirando un'antenna.
Servi con
Servi con burro fuso, spicchi di limone, pannocchie di mais, patate novelle bollite e un vino bianco fresco o una lager fredda.
Prepara in anticipo e conservazione
Le aragoste bollite si consumano meglio immediatamente. La carne avanzata raffreddata si conserva nel guscio fino a 2 giorni; rimuovi la carne e conservala in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
