Gekookte Maine-kreeft (Boiled Maine Lobster)

Name: Gekookte Maine-kreeft (Boiled Maine Lobster)
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Cuisine: Verenigde Staten
Ingredients: 4 gallons (15 L) koud water; 1 cup (240 g) fijn zeezout; 4 levende Maine-kreeften (1 1/4–1 1/2 lb / 570–680 g elk); 1 cup (2 sticks / 225 g) ongezouten boter, gesmolten; 2 citroenen, in partjes gesneden

Boiled Maine Lobster Zeg het: boyld MAYN LOB-ster

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 2 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Gekookte Maine-kreeft is de klassieke New England-manier om zoet, mals kreeftenvlees te eten. Eenvoudig gekookt in goed gezouten water, wordt het warm of gekoeld geserveerd met gesmolten boter en citroen. In Maine is het een zomerklassieker bij lobster pounds en familiebijeenkomsten, gewaardeerd om de schone, zilte smaak van Atlantische kreeft uit koud water. De methode is eenvoudig, maar de kwaliteit hangt af van het gebruik van levende kreeften, royale zout en zorgvuldige timing zodat het vlees mals en sappig blijft.

Gekookte Maine-kreeft (Boiled Maine Lobster)

Boiled Maine Lobster

Uitgesproken als boyld MAYN LOB-ster

Porties: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 18 min
Totaal: 28 min
Niveau: Makkelijk

Glutenvrij

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat schaaldieren, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de pot

4 gallons (15 L)15 L (4 gallons) koud water
1 cup (240 g)240 g (1 cup) fijn zeezout

Kreeften

4 levende Maine-kreeften (1 1/4–1 1/2 lb / 570–680 g elk)

Voor het serveren

1 cup (2 sticks / 225 g)2 sticks / 225 g (1 cup) ongezouten boter, gesmolten
2 citroenen, in partjes gesneden

Bereidingswijze

Vul een grote soeppan (minstens 16 qt / 15 L) met 4 gallons (15 L) koud water. Voeg het zout toe en roer tot het is opgelost. Breng op hoog vuur aan de kook.
Pak elke kreeft stevig vast achter de kop, laat de rubberbanden om de scharen zitten. Dompel hem met de kop vooruit onder in het kokende water. Dek de pan af en laat het water weer aan de kook komen.
Zodra het weer kookt, kook de kreeften afhankelijk van het gewicht: kreeften van 1 1/4 lb (570 g) hebben 13–15 minuten nodig; kreeften van 1 1/2 lb (680 g) hebben 15–18 minuten nodig. Houd het water gelijkmatig aan een flinke kook.
Controleer of ze gaar zijn. de schelpen moeten helderrood zijn en een antenne moet er met weinig weerstand af te trekken zijn. Voor de nauwkeurigheid moet de kerntemperatuur in het dikste deel van de staart 140°F (60°C) bereiken.
Terwijl de kreeften koken, smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Verdeel over kleine ramequins. Snijd de citroenen in partjes.
Gebruik een tang om de gekookte kreeften naar een vergiet of bakplaat te verplaatsen om uit te lekken. Laat ze 2–3 minuten rusten zodat het vlees iets steviger wordt en genoeg afkoelt om vast te pakken.
Om te serveren, draai de scharen los en kraak ze met een kreefthamer of notenkraker. Draai de staart van het lichaam, splijt de onderkant van de staartschelp en verwijder het vlees. Gooi de rubberbanden weg.
Serveer onmiddellijk met de gesmolten boter en citroenpartjes.

Regionale variant: Gestoomde Maine-kreeft

Gebruik een grote pan met een stoomrek en slechts 2 inches (5 cm) gezouten water. Breng aan de kook, voeg de kreeften toe, dek af en stoom dezelfde tijden als bij koken. Gestoomd kreeftenvlees is iets steviger en minder waterig.

Aantekeningen van de kok

Koop kreeften op dezelfde dag dat je ze kookt; houd ze koud en vochtig in de koelkast, niet ondergedompeld in water.
Laat de rubberbanden zitten tot na het koken; ze beschermen je tegen de scharen.
Kook ze niet te lang; het vlees wordt rubberachtig. Als je het niet zeker weet, controleer vroeg door aan een antenne te trekken.

Serveer met

Serveer met gesmolten boter, citroenpartjes, maïskolven, gekookte nieuwe aardappelen en een frisse witte wijn of koud lagerbier.

Vooraf maken en bewaren

Gekookte kreeften kun je het beste meteen eten. Gekoeld overgebleven vlees blijft in de schaal tot 2 dagen goed; haal het vlees eruit en bewaar het in een luchtdichte container tot 2 dagen in de koelkast.