Gekochter Maine-Hummer (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster Sagen Sie es: boyld MAYN LOB-ster
Gekochter Maine-Hummer ist die klassische New-England-Art, süßes, zartes Hummerfleisch zu genießen. Einfach in gut gesalzenem Wasser gekocht, wird er warm oder gekühlt mit zerlassener Butter und Zitrone serviert. In Maine ist er im Sommer ein fester Bestandteil bei Lobster Pounds und Familientreffen und wird für den sauberen, salzigen Geschmack von Kaltwasser-Atlantik-Hummer geschätzt. Die Methode ist unkompliziert, aber die Qualität hängt von der Verwendung lebender Hummer, reichlich Salz und sorgfältigem Timing ab, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
Gekochter Maine-Hummer (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster
Ausgesprochen boyld MAYN LOB-ster
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 28 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Topf
Hummer
Zum Servieren
Zubereitung
Füllen Sie einen großen Kochtopf (mindestens 16 qt / 15 L) mit 4 gallons (15 L) kaltem Wasser. Geben Sie das Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum wallenden Kochen.
Fassen Sie jeden Hummer fest hinter dem Kopf und lassen Sie die Gummibänder an den Scheren. Tauchen Sie ihn kopfüber in das kochende Wasser. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Wasser wieder aufkochen.
Sobald es wieder kocht, kochen Sie die Hummer je nach Gewicht: Hummer von 1 1/4 lb (570 g) brauchen 13–15 Minuten; Hummer von 1 1/2 lb (680 g) brauchen 15–18 Minuten. Halten Sie das Wasser gleichmäßig am wallenden Kochen.
Prüfen Sie den Garzustand. Die Schalen sollten leuchtend rot sein, und eine Antenne sollte sich mit wenig Widerstand abziehen lassen. Für Genauigkeit sollte die Innentemperatur im dicksten Teil des Schwanzes 140°F (60°C) erreichen.
Während die Hummer kochen, schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Verteilen Sie sie auf kleine Förmchen. Schneiden Sie die Zitronen in Spalten.
Heben Sie die gekochten Hummer mit einer Zange in ein Sieb oder auf ein Backblech, um sie abtropfen zu lassen. Lassen Sie sie 2–3 Minuten ruhen, damit das Fleisch leicht fest wird und genug abkühlt, um es anzufassen.
Zum Servieren drehen Sie die Scheren ab und knacken Sie sie mit einem Hummerknacker oder Nussknacker. Drehen Sie den Schwanz vom Körper ab, spalten Sie die Unterseite der Schwanzschale und entfernen Sie das Fleisch. Entsorgen Sie die Gummibänder.
Servieren Sie sofort mit der geschmolzenen Butter und den Zitronenspalten.
Regionale Variante: Gedämpfter Maine-Hummer
Verwenden Sie einen großen Topf mit einem Dampfeinsatz und nur 2 inches (5 cm) Salzwasser. Bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Hummer hinein, decken Sie ab und dämpfen Sie sie genauso lange wie beim Kochen. Gedämpftes Hummerfleisch ist etwas fester und weniger wässrig.
Anmerkungen des Kochs
- Kaufen Sie die Hummer am selben Tag, an dem Sie sie kochen; halten Sie sie kühl und feucht im Kühlschrank, nicht in Wasser eingetaucht.
- Lassen Sie die Gummibänder bis nach dem Kochen dran; sie schützen Sie vor den Scheren.
- Vermeiden Sie Übergaren; das Fleisch wird gummiartig. Wenn Sie unsicher sind, prüfen Sie frühzeitig, indem Sie an einer Antenne ziehen.
Servieren mit
Servieren Sie mit zerlassener Butter, Zitronenspalten, Maiskolben, gekochten Frühkartoffeln und einem frischen Weißwein oder einem kalten Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gekochte Hummer werden am besten sofort gegessen. Gekühltes übrig gebliebenes Fleisch hält sich in der Schale bis zu 2 Tage; entfernen Sie das Fleisch und kühlen Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.
