Homard du Maine bouilli (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster Dites-le : boyld MAYN LOB-ster
Le homard du Maine bouilli est la façon classique de la Nouvelle-Angleterre de savourer une chair de homard douce et tendre. Cuit simplement dans de l'eau bien salée, il se sert chaud ou froid avec du beurre fondu et du citron. Dans le Maine, c'est un incontournable de l'été dans les lobster pounds et les réunions de famille, apprécié pour la saveur nette et iodée du homard de l'Atlantique en eau froide. La méthode est simple, mais la qualité dépend de l'utilisation de homards vivants, d'une généreuse quantité de sel et d'un minutage précis pour que la chair reste tendre et juteuse.
Homard du Maine bouilli (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster
Prononcé boyld MAYN LOB-ster
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 28 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient crustacés, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la marmite
Homards
Pour le service
Méthode
Remplissez une grande marmite (au moins 16 qt / 15 L) avec 4 gallons (15 L) d'eau froide. Ajoutez le sel et remuez jusqu'à dissolution. Portez à ébullition franche à feu vif.
Saisissez chaque homard fermement derrière la tête, en laissant les élastiques sur les pinces. Plongez-le la tête la première dans l'eau bouillante. Couvrez la marmite et laissez l'eau revenir à ébullition.
Une fois l'ébullition reprise, faites cuire les homards selon leur poids : les homards de 1 1/4 lb (570 g) nécessitent 13–15 minutes ; les homards de 1 1/2 lb (680 g) nécessitent 15–18 minutes. Maintenez l'eau à une ébullition franche régulière.
Vérifiez la cuisson . les carapaces doivent être rouge vif et une antenne doit se détacher avec peu de résistance. Pour plus de précision, la température à cœur dans la partie la plus épaisse de la queue doit atteindre 140°F (60°C).
Pendant que les homards cuisent, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Répartissez dans de petites ramequins. Coupez les citrons en quartiers.
À l'aide d'une pince de cuisine, transférez les homards cuits dans une passoire ou sur une plaque de cuisson pour les égoutter. Laissez-les reposer 2–3 minutes afin que la chair raffermisse légèrement et refroidisse assez pour être manipulée.
Pour servir, détachez les pinces en les tournant et cassez-les avec un casse-homard ou un casse-noix. Détachez la queue du corps en la tournant, fendez le dessous de la carapace de la queue et retirez la chair. Jetez les élastiques.
Servez immédiatement avec le beurre fondu et les quartiers de citron.
Variante régionale : Homard du Maine à la vapeur
Utilisez une grande marmite avec une grille à vapeur et seulement 2 inches (5 cm) d'eau salée. Portez à ébullition, ajoutez les homards, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant les mêmes durées que pour l'ébullition. La chair du homard cuit à la vapeur est légèrement plus ferme et moins gorgée d'eau.
Notes du cuisinier
- Achetez les homards le jour même de leur cuisson ; gardez-les au froid et humides au réfrigérateur, sans les immerger dans l'eau.
- Laissez les élastiques en place jusqu'après la cuisson ; ils vous protègent des pinces.
- Évitez de trop cuire ; la chair devient caoutchouteuse. En cas de doute, vérifiez plus tôt en tirant sur une antenne.
Servir avec
Servez avec du beurre fondu clarifié, des quartiers de citron, du maïs en épi, des pommes de terre nouvelles bouillies et un vin blanc vif ou une lager froide.
Préparation à l'avance et conservation
Les homards bouillis se dégustent de préférence immédiatement. La chair restante refroidie se conserve dans sa carapace jusqu'à 2 jours ; retirez la chair et réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
