Homar din Maine fiert (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster Spune-l: boyld MAYN LOB-ster
Homarul din Maine fiert este modul clasic din New England de a savura carne de homar dulce și fragedă. Fiert simplu în apă bine sărată, se servește cald sau rece, cu unt topit și lămâie. În Maine este un aliment de bază al verii la lobster pounds și la adunările de familie, prețuit pentru aroma curată și sărată a homarului de Atlantic din ape reci. Metoda este simplă, dar calitatea depinde de folosirea homarilor vii, a unei cantități generoase de sare și a unei cronometrări atente, astfel încât carnea să rămână fragedă și suculentă.
Homar din Maine fiert (Boiled Maine Lobster)
Boiled Maine Lobster
Pronunțat boyld MAYN LOB-ster
- Porții
- 4
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 28 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține crustacee, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru oală
Homari
Pentru servire
Metodă
Umple o oală mare (cel puțin 16 qt / 15 L) cu 4 gallons (15 L) de apă rece. Adaugă sarea și amestecă până se dizolvă. Adu la fierbere puternică la foc mare.
Apucă fiecare homar ferm în spatele capului, lăsând elasticele pe clești. Cufundă-l cu capul înainte în apa care fierbe. Acoperă oala și lasă apa să revină la fierbere.
După ce fierbe din nou, gătește homarii în funcție de greutate: homarii de 1 1/4 lb (570 g) au nevoie de 13–15 minutes; homarii de 1 1/2 lb (680 g) au nevoie de 15–18 minutes. Menține apa la o fierbere puternică constantă.
Verifică dacă sunt gata. carapacele trebuie să fie roșu aprins, iar o antenă trebuie să se desprindă cu puțină rezistență. Pentru precizie, temperatura internă în partea cea mai groasă a cozii trebuie să atingă 140°F (60°C).
În timp ce homarii se gătesc, topește untul într-o cratiță mică la foc mic. Împarte în ramekine mici. Taie lămâile în felii.
Cu ajutorul cleștilor de bucătărie, transferă homarii fierți într-o strecurătoare sau pe o tavă de copt pentru a se scurge. Lasă-i să se odihnească 2–3 minutes, astfel încât carnea să se întărească puțin și să se răcească suficient pentru a putea fi manevrată.
Pentru servire, răsucește cleștii și sparge-i cu un spărgător de homar sau cu un spărgător de nuci. Răsucește coada de pe corp, despică partea inferioară a carapacei cozii și îndepărtează carnea. Arunca elasticele.
Servește imediat cu untul topit și feliile de lămâie.
Variantă regională: Homar din Maine la abur
Folosește o oală mare cu un grătar de abur și doar 2 inches (5 cm) de apă sărată. Adu la fierbere, adaugă homarii, acoperă și gătește la abur pentru aceleași durate ca la fierbere. Carnea de homar gătită la abur este puțin mai fermă și mai puțin îmbibată cu apă.
Notele bucătarului
- Cumpără homarii în aceeași zi în care îi gătești; ține-i reci și umezi în frigider, nu scufundați în apă.
- Ține elasticele pe clești până după gătire; te protejează de clești.
- Evită gătirea excesivă; carnea devine cauciucoasă. Dacă nu ești sigur, verifică mai devreme trăgând de o antenă.
Servește cu
Servește cu unt topit, felii de lămâie, porumb pe știulete, cartofi noi fierți și un vin alb sec și proaspăt sau o lager rece.
Prepară în avans și depozitare
Homarii fierți se consumă cel mai bine imediat. Carnea rămasă și răcită se păstrează în carapace până la 2 days; scoate carnea și păstreaz-o la frigider într-un recipient etanș până la 2 days.
