Bœuf braisé aux carottes (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Dites-le : buhf oh ka-ROT
Le bœuf aux carottes est un ragoût familial français bien-aimé apprécié dans tout le pays. Des morceaux de bœuf sont doucement braisés pendant des heures avec des carottes sucrées, des oignons, de l’ail, des herbes et du vin blanc jusqu’à ce que la viande soit fondante et que les légumes se dissolvent dans une sauce naturellement sucrée et brillante. La cuisson longue et lente crée des saveurs salées-sucrées profondes qui en font un plat réconfortant ultime. Traditionnellement préparé le week-end ou pour le déjeuner du dimanche, son arôme irrésistible remplit la cuisine pendant que la marmite mijote.
Bœuf braisé aux carottes (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Se prononce buhf oh ka-ROT
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. En plusieurs fois, faites dorer le bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 8 minutes par fournée. Transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute de plus.
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Versez le vin blanc, en raclant les morceaux dorés au fond de la cocotte. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
Remettez le bœuf dans la cocotte avec ses jus. Ajoutez les carottes, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Le liquide doit presque recouvrir la viande ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Portez à frémissement, puis couvrez et transférez dans un four à 325°F (160°C). Faites braiser pendant 2½ à 3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit fondant à la fourchette et que les carottes soient très tendres.
Retirez la cocotte du four. Jetez les feuilles de laurier et les brins de thym. Si la sauce est trop liquide, écrasez quelques morceaux de carotte contre le bord de la cocotte ou laissez mijoter à découvert sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes pour épaissir.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs ajoutent un zeste d’orange ou une poignée de persil haché à la fin. Dans certaines régions, une goutte de cognac est ajoutée avec le vin.
Notes du cuisinier
- Choisissez un chuck ou un rôti de palette bien persillé pour un résultat le plus tendre possible ; évitez les morceaux maigres qui peuvent se dessécher.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain, donc préparez-le à l’avance et réchauffez doucement.
- Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité que vous boiriez ; cela fait une différence notable.
Servir avec
Purée de pommes de terre, nouilles au beurre, ou pain croustillant et un verre de vin rouge.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu’à 3 jours ou congelez pendant 2 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d’eau ou de bouillon.
