Manzo Brasato con Carote (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Pronuncia: buhf oh ka-ROT
Il bœuf aux carottes è uno stufato familiare francese amato in tutto il paese. Pezzi di manzo vengono brasati lentamente per ore con carote dolci, cipolle, aglio, erbe aromatiche e vino bianco fino a quando la carne diventa tenera sotto la forchetta e le verdure si sciolgono in una salsa naturalmente dolce e lucida. La cottura lunga e lenta crea sapori salati-dolci profondi che rendono questo piatto il massimo del comfort food. Tradizionalmente preparato nei fine settimana o per il pranzo della domenica, il suo aroma irresistibile riempie la cucina mentre la pentola sobbolle.
Manzo Brasato con Carote (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Pronunciato buhf oh ka-ROT
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 3 h 30 min
- Totale
- 4 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare il manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola olandese a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura profonda, circa 8 minuti per lotto. Trasferire su un piatto.
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando sono morbide e leggermente dorate, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto in più.
Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Versare il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Portare a ebollizione e lasciare ridurre della metà, circa 5 minuti.
Rimettere il manzo nella pentola insieme a tutti i succhi. Aggiungere le carote, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il timo. Il liquido dovrebbe coprire quasi la carne; aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Portare a sobbollire, quindi coprire e trasferire in un forno a 325°F (160°C). Brasare per 2½-3 ore fino a quando il manzo è tenero sotto la forchetta e le carote sono molto morbide.
Togliere la pentola dal forno. Eliminare le foglie di alloro e i rametti di timo. Se la salsa è troppo liquida, schiacciare alcuni pezzi di carota contro il lato della pentola o far sobbollire scoperto sul fornello per 10-15 minuti per addensare.
Assaggiare e regolare il condimento. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono una striscia di scorza d'arancia o una manciata di prezzemolo tritato alla fine. In alcune regioni si aggiunge un goccio di cognac insieme al vino.
Note del cuoco
- Scegliere chuck o arrosto di spalla ben marezzato per il risultato più tenero; evitare tagli magri che possono seccarsi.
- Lo stufato ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, quindi prepararlo in anticipo e riscaldare delicatamente.
- Usare un vino bianco secco di buona qualità che berresti; fa una differenza notevole.
Servire con
Purè di patate, tagliatelle al burro, o pane croccante e un bicchiere di vino rosso.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare per 2 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua o brodo.
