Rundvlees gestoofd met wortelen (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Zeg het: buhf oh ka-ROT
Bœuf aux carottes is een geliefde Franse familiestoofpot die in het hele land wordt gegeten. Stukken rundvlees worden urenlang zacht gestoofd met zoete wortelen, uien, knoflook, kruiden en witte wijn tot het vlees vorkmals is en de groenten smelten in een natuurlijke zoete, glanzende saus. Het lange, langzame koken creëert diepe hartige-zoete smaken die dit tot een ultiem comfortgerecht maken. Traditioneel bereid in het weekend of voor de zondagse lunch, vult de onweerstaanbare geur de keuken terwijl de pot suddert.
Rundvlees gestoofd met wortelen (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Uitgesproken buhf oh ka-ROT
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 3 uur 30 min
- Totaal
- 4 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Werk in porties en braad het rundvlees rondom aan tot diep goudbruin, ongeveer 8 minuten per portie. Leg op een bord.
Zet het vuur lager naar medium. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze, vaak roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Giet de witte wijn erbij en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken, ongeveer 5 minuten.
Doe het rundvlees terug in de pan samen met eventuele sappen. Voeg de wortelen, runderbouillon, laurierbladeren en tijm toe. De vloeistof moet het vlees bijna bedekken; voeg een beetje water toe als dat nodig is.
Breng aan de kook, dek af en zet in een oven van 325°F (160°C). Stoof 2½ tot 3 uur tot het rundvlees vorkmals is en de wortelen heel zacht zijn.
Haal de pan uit de oven. Verwijder de laurierbladeren en tijmtakjes. Als de saus te dun is, plet een paar wortelstukjes tegen de zijkant van de pan of laat 10–15 minuten zonder deksel sudderen op het fornuis om in te dikken.
Proef en breng op smaak. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een reep sinaasappelschil of een handvol gehakte peterselie toe aan het eind. In bepaalde regio's wordt een scheutje cognac toegevoegd samen met de wijn.
Opmerkingen van de kok
- Kies goed dooraderd schouder- of bladstuk voor het meest malse resultaat; vermijd magere stukken die kunnen uitdrogen.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, dus maak hem van tevoren en warm hem voorzichtig op.
- Gebruik een goede droge witte wijn die je ook zou drinken; het maakt een merkbaar verschil.
Serveer met
Aardappelpuree, boter-noedels, of knapperig brood en een glas rode wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Koel tot 3 dagen in de koelkast of vries in voor 2 maanden. Warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje water of bouillon.
