Carne de vită înăbușită cu morcovi (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Spune: buhf oh ka-ROT
Bœuf aux carottes este o tocană franceză de familie îndrăgită, savurată în toată țara. Bucățile de carne de vită sunt înăbușite ușor timp de ore cu morcovi dulci, ceapă, usturoi, ierburi și vin alb până când carnea devine fragedă ca furculița, iar legumele se topesc într-un sos natural dulce și lucios. Gătirea lungă și lentă creează arome savuroase-dulci profunde care fac din aceasta un fel de mâncare suprem de confort. Pregătită în mod tradițional în weekend sau pentru prânzul de duminică, aroma sa irezistibilă umple bucătăria în timp ce oala fierbe încet.
Carne de vită înăbușită cu morcovi (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Pronunțat buhf oh ka-ROT
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 ore 30 min
- Total
- 4 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă carnea de vită cu prosoape de hârtie și condimentează generos cu sare și piper.
Încălzește uleiul de măsline într-o oală olandeză mare la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, rumenește carnea de vită pe toate părțile până devine aurie intens, aproximativ 8 minute pe lot. Transferă pe o farfurie.
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa feliată în oală și gătește, amestecând des, până devine moale și ușor aurie, aproximativ 10 minute. Adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut.
Amestecă pasta de tomate și gătește timp de 1 minut. Toarnă vinul alb, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Adu la fierbere și lasă să se reducă la jumătate, aproximativ 5 minute.
Returnează carnea de vită în oală împreună cu orice sucuri. Adaugă morcovii, supa de vită, foile de dafin și cimbrul. Lichidul ar trebui să acopere aproape carnea; adaugă puțină apă dacă este nevoie.
Adu la fierbere lentă, apoi acoperă și transferă într-un cuptor la 325°F (160°C). Înăbușește timp de 2½ până la 3 ore până când carnea de vită este fragedă ca furculița și morcovii sunt foarte moi.
Scoate oala din cuptor. Aruncă foile de dafin și crenguțele de cimbru. Dacă sosul este prea subțire, zdrobește câteva bucăți de morcov pe marginea oalei sau fierbe descoperit pe aragaz timp de 10–15 minute pentru a se îngroșa.
Gustă și ajustează condimentele. Lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă adaugă o fâșie de coajă de portocală sau un pumn de pătrunjel tocat la final. În anumite regiuni se adaugă un strop de coniac împreună cu vinul.
Note ale bucătarului
- Alege carne chuck sau pulpă bine marmorată pentru cel mai fraged rezultat; evită bucățile slabe care se pot usca.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi, așa că prepar-o din timp și reîncălzește ușor.
- Folosește un vin alb sec de calitate bună pe care l-ai bea; face o diferență vizibilă.
Se servește cu
Piure de cartofi, tăiței cu unt sau pâine crocantă și un pahar de vin roșu.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigeră până la 3 zile sau congelează timp de 2 luni. Reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă sau supă.
