Carne Bovina Cozida com Cenouras (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Diga: buhf oh ka-ROT
Bœuf aux carottes é um ensopado familiar francês querido em todo o país. Pedaços de carne bovina são cozidos lentamente por horas com cenouras doces, cebolas, alho, ervas e vinho branco até a carne ficar macia ao garfo e os vegetais derreterem em um molho naturalmente doce e brilhante. O cozimento longo e lento cria sabores salgados-doces profundos que fazem deste um prato de conforto definitivo. Tradicionalmente preparado nos fins de semana ou para o almoço de domingo, seu aroma irresistível enche a cozinha enquanto a panela ferve lentamente.
Carne Bovina Cozida com Cenouras (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Pronúncia buhf oh ka-ROT
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque a carne bovina com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma grande panela holandesa em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, doure a carne por todos os lados até ficar profundamente dourada, cerca de 8 minutos por lote. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Despeje o vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Leve para ferver e deixe reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
Devolva a carne à panela junto com quaisquer sucos. Adicione as cenouras, o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho. O líquido deve quase cobrir a carne; adicione um pouco de água se necessário.
Leve para ferver em fogo baixo, depois tampe e transfira para um forno a 325°F (160°C). Cozinhe por 2½ a 3 horas até a carne estar macia ao garfo e as cenouras muito macias.
Retire a panela do forno. Descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho. Se o molho estiver muito ralo, amasse alguns pedaços de cenoura contra a lateral da panela ou cozinhe sem tampa no fogão por 10–15 minutos para engrossar.
Prove e ajuste o tempero. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma tira de raspas de laranja ou um punhado de salsa picada no final. Em certas regiões, um splash de conhaque é adicionado com o vinho.
Notas do cozinheiro
- Escolha acém bem marmorizado ou corte de blade roast para o resultado mais macio; evite cortes magros que podem secar.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, então prepare com antecedência e reaqueça suavemente.
- Use um vinho branco seco de boa qualidade que você beberia; faz uma diferença notável.
Sirva com
Purê de batatas, macarrão com manteiga, ou pão crocante e uma taça de vinho tinto.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar por até 3 dias ou congelar por 2 meses. Reaqueça suavemente no fogão com um splash de água ou caldo.
