Pollo asado al piri piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri Se dice: FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
El frango assado com piri piri es el pollo asado favorito del Algarve: un ave abierta en mariposa y untada con una pasta picante de pequeños chiles rojos, ajo, limón, vinagre y pimentón, luego asada hasta que la piel quede dorada y crujiente. Es comida de todos los días, que se disfruta en casa y en las churrasqueiras informales con patatas fritas, arroz o ensalada, y el picante es vivo y aromático en lugar de simplemente fuerte. El limón y el vinagre mantienen viva la marinada, mientras que el pimentón aporta color y un toque suavemente ahumado. Es sencillo, profundamente sabroso y está hecho para compartir.
Pollo asado al piri piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri
Se pronuncia FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Pollo y marinada
Preparación
En una batidora pequeña o procesador de alimentos, tritura los chiles, el ajo, 2 cucharadas (30 ml) del aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta gruesa. Reserva 1 cucharada de la pasta en un bol pequeño para servir.
Seca muy bien el pollo con papel de cocina. Si es entero, colócalo con la pechuga hacia abajo, retira la columna vertebral con tijeras de cocina, dale la vuelta y presiona firmemente para aplanarlo; afloja la piel sobre las pechugas y los muslos con los dedos.
Unta la pasta de piri piri por todo el pollo y debajo de la piel aflojada, luego cubre y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche. Déjalo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de asar.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja para asar, rocía con la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y asa durante 45–55 minutos, rociando cada 15 minutos con los jugos de la bandeja.
Si la piel se dora demasiado rápido, cubre el pollo holgadamente con papel de aluminio. El pollo está listo cuando la parte más gruesa del muslo alcance 165°F (74°C) y los jugos salgan claros.
Transfiere el pollo a una tabla y déjalo reposar durante 10 minutos. Trincha y rocía con los jugos de la bandeja.
Sirve con la pasta de piri piri reservada y gajos de limón al lado.
Variante regional: Frango à Guia (pollo piri piri al estilo de Guia)
En lugar de asar al horno, asa el pollo marinado abierto en mariposa sobre carbón medio, primero con la piel hacia abajo, dándole la vuelta cada 8–10 minutos y rociándolo con salsa piri piri, hasta que esté chamuscado en algunos puntos y bien cocido, 35–45 minutos. Mantén las brasas moderadas para que la piel se derrita y se dore sin quemarse; termina con zumo de limón.
Notas del cocinero
- Pide al carnicero que abra el pollo en mariposa, o usa tijeras de cocina; un ave plana se cocina de manera uniforme y se dora por todas partes.
- Para una salsa más suave, retira las semillas y membranas de los chiles; para un acabado más ácido, añade un chorrito extra de limón después de asar.
- Deja reposar el pollo cocido antes de trincharlo para que los jugos se redistribuyan; el muslo debe alcanzar 165°F (74°C).
Servir con
Patatas fritas crujientes o arroz, una ensalada de tomate y cebolla, y cerveza fría o vinho verde.
Preparar con antelación y conservación
Marina el pollo hasta 24 horas antes. Las sobras asadas se conservan 2 días en el refrigerador; recalentar tapadas a 350°F (175°C) hasta que estén calientes.
