Rindfleisch geschmort mit Karotten (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Aussprache: buhf oh ka-ROT
Bœuf aux carottes ist ein beliebter französischer Eintopf, der in ganz Frankreich in Familien genossen wird. Rindfleischstücke werden stundenlang sanft mit süßen Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Weißwein geschmort, bis das Fleisch gabelzart ist und das Gemüse in einer natürlich süßen, glänzenden Sauce zerfällt. Das lange, langsame Garen erzeugt tiefe herzhaft-süße Aromen, die dieses Gericht zu einem ultimativen Wohlfühlessen machen. Traditionell am Wochenende oder zum Sonntagsessen zubereitet, erfüllt sein unwiderstehlicher Duft die Küche, während der Topf köchelt.
Rindfleisch geschmort mit Karotten (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Aussprache buhf oh ka-ROT
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 3 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 4 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es tief goldbraun ist, etwa 8 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelscheiben in den Topf geben und unter häufigem Rühren weich und leicht goldbraun garen, etwa 10 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterkochen.
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen. Den Weißwein angießen und dabei alle angebräunten Reste vom Boden des Topfes lösen. Zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren lassen, etwa 5 Minuten.
Das Rindfleisch zusammen mit den ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben. Die Karotten, die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Zum Köcheln bringen, dann abdecken und in einen auf 325°F (160°C) vorgeheizten Ofen stellen. 2½ bis 3 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch gabelzart und die Karotten sehr weich sind.
Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Ist die Sauce zu dünn, einige Karottenstücke an der Topfwand zerdrücken oder den Topf ohne Deckel auf dem Herd 10–15 Minuten köcheln lassen, um sie zu verdicken.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche fügen einen Streifen Orangenschale oder eine Handvoll gehackte Petersilie am Ende hinzu. In manchen Regionen wird ein Schuss Cognac zusammen mit dem Wein hinzugefügt.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie gut marmorierte Rinderschulter oder Blattschulter für das zarteste Ergebnis; vermeiden Sie magere Stücke, die austrocknen können.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, daher kann man ihn im Voraus zubereiten und sanft aufwärmen.
- Verwenden Sie einen hochwertigen trockenen Weißwein, den Sie auch trinken würden; das macht einen spürbaren Unterschied.
Dazu servieren
Kartoffelpüree, Butter-Nudeln oder knuspriges Brot und ein Glas Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 2 Monate einfrieren. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe aufwärmen.
