Wołowina duszona z marchewką (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes Powiedz to: buhf oh ka-ROT
Bœuf aux carottes to uwielniana francuska rodzinna potrawka, popularna w całym kraju. Kawałki wołowiny są delikatnie duszone przez wiele godzin ze słodką marchewką, cebulą, czosnkiem, ziołami i białym winem, aż mięso stanie się miękkie jak widelec, a warzywa rozpadną się w naturalnie słodkim, błyszczącym sosie. Długie, powolne gotowanie tworzy głębokie smaki słodko-słone, co czyni to danie ostatecznym comfort food. Tradycyjnie przygotowywane w weekendy lub na niedzielny obiad, jego nieodparty aromat wypełnia kuchnię podczas powolnego gotowania.
Wołowina duszona z marchewką (Bœuf aux Carottes)
Bœuf aux carottes
Wymowa: buhf oh ka-ROT
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 3 godz. 30 min
- Razem
- 4 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz wołowinę papierowymi ręcznikami i hojnie posól oraz popierz.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Porcjami obsmaż wołowinę ze wszystkich stron na głęboko złoty kolor, około 8 minut na partię. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i lekko zrumieni się, około 10 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę. Wlej białe wino, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki z dna garnka. Doprowadź do wrzenia i zredukuj o połowę, około 5 minut.
Włóż wołowinę z powrotem do garnka wraz z sokami. Dodaj marchew, bulion wołowy, liście laurowe i tymianek. Płyn powinien prawie przykrywać mięso; w razie potrzeby dodaj trochę wody.
Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 325°F (160°C). Duś przez 2½ do 3 godzin, aż wołowina będzie miękka jak widelec, a marchew bardzo miękka.
Wyjmij garnek z piekarnika. Usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozgnieć kilka kawałków marchewki o bok garnka lub gotuj bez przykrycia na kuchence przez 10–15 minut, aby zgęstniał.
Spróbuj i dopraw do smaku. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze domowi dodają pasek skórki pomarańczowej lub garść posiekanej pietruszki na koniec. W niektórych regionach dodaje się odrobinę koniaku razem z winem.
Uwagi kucharza
- Wybierz dobrze marmurkowatą łopatkę lub rostbef dla najdelikatniejszego efektu; unikaj chudych kawałków, które mogą wyschnąć.
- Potrawka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc przygotuj ją z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzej.
- Użyj dobrej jakości wytrawnego białego wina, które chętnie wypijesz; robi to zauważalną różnicę.
Podawać z
Puree ziemniaczane, makaron z masłem lub chrupiący chleb i kieliszek czerwonego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na 2 miesiące. Delikatnie podgrzej na kuchence z odrobiną wody lub bulionu.
