Clásica baguette francesa (Baguette)
Baguette Se dice: bah-GET
La baguette es el pan largo y fino icónico de Francia, con una corteza crujiente que se rompe y una miga aireada y masticable. Se consume en toda Francia, especialmente en París, en comidas cotidianas y picnics, rasgada o en rodajas junto con mantequilla, queso, charcutería, sopas y ensaladas. Las buenas baguettes dependen de una masa húmeda y de fermentación lenta, un formado suave y un horno caliente con vapor para abrir los cortes y fijar una corteza ampollada. El sabor es suave y a trigo con un leve dulzor y un crujido satisfactorio al presionar la corteza.
Clásica baguette francesa (Baguette)
Baguette
Se pronuncia bah-GET
- Para
- 4
- Preparación
- 3 h
- Cocción
- 25 min
- Total
- 3 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para formar y hornear
Preparación
En un bol grande, mezcle con un batidor las 4 tazas (500 g) de harina de pan con las 1 1/2 tazas (360 ml) de agua fría hasta que se forme una masa irregular. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.
Espolvoree la levadura instantánea y la sal marina sobre la masa, apriete y doble hasta que se absorban por completo, luego vuelque y amase durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa.
Cubra y deje levar a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que duplique su volumen y esté abombada. Durante los primeros 90 minutos, realice tres series de pliegues a intervalos de 30 minutos: humedezca su mano, levante un lado de la masa y dóblelo sobre el centro.
Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada usando parte de las 1/4 taza (30 g) de harina para espolvorear. Divida en 4 piezas iguales (aproximadamente 7 3/4 oz/220 g cada una), preforme cada una en un cilindro suelto y deje reposar con la costura hacia abajo durante 20 minutos.
Forme cada pieza. aplánela en un rectángulo irregular, doble los lados largos hacia el centro, pellizque la costura y luego enrolle en un cilindro de 14-15 pulgadas (35-38 cm) con extremos afinados. Coloque con la costura hacia abajo sobre una couche de lino enharinada o una toalla gruesa, plisando la tela entre los panes.
Cubra y deje fermentar durante 45-60 minutos, hasta que los panes se vean inflados y una ligera presión con el dedo se recupere lentamente. Mientras tanto, precaliente el horno a 475°F (245°C) con una piedra para hornear o una bandeja de hornear invertida en la rejilla central y una bandeja metálica poco profunda en la rejilla inferior.
Transfiera uno o dos panes con la costura hacia abajo a una pala enharinada o papel de hornear, haga 3-5 cortes largos y poco profundos a lo largo de la parte superior en un ángulo ligero y deslícelos sobre la piedra caliente. Vierta la 1 taza (240 ml) de agua caliente en la bandeja inferior, cierre la puerta del horno y hornee durante 12 minutos.
Retire la bandeja de vapor, baje el horno a 450°F (230°C) y hornee 12-15 minutos más, hasta que la corteza esté de color marrón dorado intenso, ampollada y los panes suenen huecos al golpearlos por debajo. Enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortar.
Variante regional: Baguette de Tradition (Baguette de tradition française)
Prepare una poolish durante la noche mezclando 1 taza (125 g) de la harina, 1/2 taza (120 ml) del agua y una pizca de la levadura; cubra y fermente durante 12 horas a temperatura ambiente fresca. Mezcle la poolish con la harina restante, el agua, la sal y solo 1 cucharadita (3 g) de levadura instantánea, luego continúe con un levado más largo y frío de 8-12 horas en el refrigerador antes de formar. El resultado es una miga ligeramente más ácida y más irregular; hornee según las indicaciones.
Notas del cocinero
- Una masa pegajosa y húmeda es lo correcto para la baguette; use manos húmedas y un raspador de masa en lugar de añadir mucha harina.
- El vapor en los primeros minutos es lo que permite que los cortes se abran en una corteza crujiente y ampollada.
- Para obtener el mejor crujido, enfríe los panes destapados sobre una rejilla; una bolsa de plástico ablandará la corteza.
Servir con
Mantequilla, mermelada, queso, paté, charcutería, sopa o ensalada.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumir el mismo día. Recaliente a 350°F (175°C) durante 5 minutos, o congele las baguettes horneadas hasta por 1 mes y refrésquelas en un horno caliente.
