Cerdo en leche de coco picante (Bicol Express)
Bicol Express Se dice: BEE-kol eks-PRESS
Bicol Express es uno de los platos más queridos y ardientes de Filipinas: tiras de panceta de cerdo cocidas a fuego lento en leche de coco con pasta de camarón fermentada y un generoso montón de chiles pequeños. Proviene de la región de Bicol, donde el coco y los chiles dan forma a la cocina, y se come como vianda diaria servida sobre montañas de arroz al vapor. La salsa es cremosa, salada y sabrosa, con un picante que va aumentando lentamente, la carne de cerdo es suave y brillante, y los chiles verdes aún conservan un poco de textura crujiente.
Cerdo en leche de coco picante (Bicol Express)
Bicol Express
Se pronuncia BEE-kol eks-PRESS
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Caliente el aceite en una sartén amplia o wok a fuego medio. Saltee el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes y la cebolla esté blanda y translúcida, unos 3 minutos.
Agregue la carne de cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos estén ligeramente dorados en los bordes y parte de la grasa se haya derretido, de 8 a 10 minutos.
Incorpore el bagoong alamang y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que oscurezca ligeramente y huela a frutos secos.
Vierta la leche de coco y el agua, lleve a un hervor suave, luego baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar de 20 a 25 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna al pincharla con un tenedor.
Agregue los chiles ojo de pájaro y los chiles verdes largos y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se ablanden pero conserven un poco de textura.
Incorpore la crema de coco y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos más, sin revolver con demasiada frecuencia, hasta que la salsa espese y aparezcan pequeñas gotas de aceite en la superficie.
Sazone con pimienta negra, pruebe y agregue sal solo si la pasta de camarón no lo ha hecho lo suficientemente salado. Sirva caliente.
Variante regional: Bicol Express de verduras (Bicol Express na Gulay)
Reemplace la carne de cerdo con 8 oz (225 g) de tofu firme, cortado en cubos y dorado primero en el aceite, más 2 tazas (200 g) de judías verdes en rodajas y 1 taza (150 g) de calabaza en cubos. Reserve el tofu, cocine los aromáticos y la pasta de camarón, luego agregue la leche de coco y las verduras y cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero las judías aún estén crujientes. Vuelva a agregar el tofu, añada los chiles y la crema de coco, y termine como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Una vez que se agrega la crema de coco, deje que la salsa hierva suavemente sin perturbarla para que se reduzca y libere su aceite en lugar de volverse granulosa.
- Deje la mitad de los chiles ojo de pájaro enteros y solo córtelos si desea un plato más suave; cortarlos todos libera el máximo picante.
- El bagoong alamang es muy salado, así que pruebe la salsa al final antes de recurrir al salero.
Acompañar con
Arroz blanco al vapor, con salsa de pescado y calamansi al lado.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días en el refrigerador; recalentar suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua, ya que la leche de coco espesa cuando está fría.
