Maiale al latte di cocco piccante (Bicol Express)
Bicol Express Si pronuncia: BEE-kol eks-PRESS
Il Bicol Express è uno dei piatti piccanti più amati delle Filippine: strisce di pancetta di maiale cotte a fuoco lento nel latte di cocco con pasta di gamberetti fermentata e una generosa manciata di peperoncini piccoli. Proviene dalla regione di Bicol, dove il cocco e i peperoncini caratterizzano la cucina, e si mangia come vianda quotidiana, servita su montagne di riso al vapore. La salsa è cremosa, salata-saporita e piccante a lenta combustione, il maiale morbido e lucido, e i peperoncini verdi ancora un po' croccanti.
Maiale al latte di cocco piccante (Bicol Express)
Bicol Express
Si pronuncia BEE-kol eks-PRESS
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Scaldare l'olio in una padella larga o wok a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, la cipolla e lo zenzero finché non saranno fragranti e la cipolla morbida e trasparente, circa 3 minuti.
Aggiungere il maiale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi non saranno leggermente dorati ai bordi e parte del grasso sarà sciolto, 8-10 minuti.
Incorporare il bagoong alamang e cuocere per 1-2 minuti, finché non si scurisce leggermente e profuma di nocciola.
Versare il latte di cocco e l'acqua, portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento scoperto per 20-25 minuti, finché il maiale non sarà tenero quando bucato con una forchetta.
Aggiungere i peperoncini piccanti e i peperoncini verdi lunghi e cuocere per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono ma mantengono ancora un po' di croccantezza.
Incorporare la crema di cocco e cuocere per altri 5-8 minuti, senza mescolare troppo spesso, finché la salsa non si addensa e sulla superficie non appaiono piccole gocce d'olio.
Condire con pepe nero, assaggiare e aggiungere sale solo se la pasta di gamberetti non l'ha reso abbastanza salato. Servire caldo.
Variante regionale: Bicol Express di verdure (Bicol Express na Gulay)
Sostituire il maiale con 8 oz (225 g) di tofu sodo, tagliato a cubetti e rosolato prima nell'olio, più 2 tazze (200 g) di fagiolini affettati e 1 tazza (150 g) di zucca a cubetti. Mettere da parte il tofu, cuocere gli aromi e la pasta di gamberetti, poi aggiungere il latte di cocco e le verdure e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, finché la zucca non sarà tenera ma i fagiolini ancora croccanti. Rimettere il tofu, aggiungere i peperoncini e la crema di cocco e completare come sopra.
Note del cuoco
- Una volta aggiunta la crema di cocco, lasciare sobbollire delicatamente la salsa senza mescolare, in modo che si riduca e rilasci l'olio invece di diventare granulosa.
- Lasciare metà dei peperoncini piccanti interi e praticare solo un taglio se si desidera un piatto più mite; affettarli tutti libera il massimo del piccante.
- Il bagoong alamang è molto salato, quindi assaggiare la salsa alla fine prima di usare la saliera.
Da servire con
Riso bianco al vapore, con salsa di pesce e calamansi a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero; riscaldare delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua, poiché il latte di cocco si addensa quando è freddo.
