Carne de porc în lapte de cocos picant (Bicol Express)
Bicol Express Spune: BEE-kol eks-PRESS
Bicol Express este unul dintre cele mai iubite preparate iuți din Filipine: fâșii de burtă de porc fierte în lapte de cocos cu pastă de creveți fermentați și o grămadă generoasă de ardei iuți mici. Provine din regiunea Bicol, unde nuca de cocos și ardeii iuți definesc bucătăria, și se mănâncă ca o mâncare de zi cu zi, servită peste munți de orez aburit. Sosul este cremos, sărat-săvuros și iute cu ardere lentă, carnea de porc moale și lucioasă, iar ardeii verzi încă puțin crocanți.
Carne de porc în lapte de cocos picant (Bicol Express)
Bicol Express
Pronunțat BEE-kol eks-PRESS
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie largă sau wok la foc mediu. Sotați usturoiul, ceapa și ghimbirul până devin aromate și ceapa se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 3 minute.
Adăugați carnea de porc și gătiți, amestecând din când în când, până când bucățile se rumenesc ușor la margini și o parte din grăsime se topește, 8 până la 10 minute.
Încorporați bagoong alamang și gătiți 1 până la 2 minute, până se închide ușor la culoare și miroase a nuci.
Turnați laptele de cocos și apa, aduceți la un clocot blând, apoi reduceți focul și fierbeți la vedere timp de 20 până la 25 de minute, până când carnea de porc este fragedă când este înțepată cu o furculiță.
Adăugați ardeii iuți bird's eye și ardeii verzi lungi și fierbeți 5 minute, până se înmoaie, dar păstrează încă puțină consistență.
Încorporați crema de cocos și fierbeți încă 5 până la 8 minute, fără a amesteca prea des, până când sosul se îngroașă și apar mici picături de ulei la suprafață.
Condimentați cu piper negru, gustați și adăugați sare doar dacă pasta de creveți nu l-a făcut suficient de sărat. Serviți fierbinte.
Variantă regională: Bicol Express cu legume (Bicol Express na Gulay)
Înlocuiți carnea de porc cu 8 oz (225 g) tofu ferm, tăiat cuburi și rumenit mai întâi în ulei, plus 2 căni (200 g) fasole verde feliată și 1 cană (150 g) dovleac tăiat cuburi. Puneți tofu deoparte, gătiți aromaticele și pasta de creveți, apoi adăugați laptele de cocos și legumele și fierbeți 10 până la 12 minute, până când dovleacul este fraged, dar fasolea rămâne crocantă. Adăugați tofu înapoi, ardeii iuți și crema de cocos și finalizați ca mai sus.
Notele bucătarului
- Odată ce adăugați crema de cocos, lăsați sosul să fiarbă încet fără a-l deranja, astfel încât să se reducă și să-și elibereze uleiul în loc să devină granulos.
- Lăsați jumătate din ardeii iuți bird's eye întregi și doar crestați-i dacă doriți un preparat mai puțin iute; feliați-i pe toți eliberează iuțeală maximă.
- Bagoong alamang este foarte sărat, așa că gustați sosul la final înainte de a adăuga sare.
Servește cu
Orez alb aburit, cu sos de pește și calamansi alături.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider; reîncălziți încet la foc mic cu un strop de apă, deoarece laptele de cocos se îngroașă când este rece.
