Porc au lait de coco épicé (Bicol Express)
Bicol Express Dites-le : BEE-kol eks-PRESS
Bicol Express est l'un des plats les plus ardents et les plus aimés des Philippines : des lanières de poitrine de porc mijotées dans du lait de coco avec de la pâte de crevettes fermentée et une généreuse poignée de petits piments. Il vient de la région de Bicol, où la noix de coco et les piments façonnent la cuisine, et il se mange comme un plat quotidien servi sur des montagnes de riz cuit à la vapeur. La sauce est crémeuse, salée-savoureuse et piquante à retardement, le porc tendre et brillant, et les piments verts encore un peu croquants.
Porc au lait de coco épicé (Bicol Express)
Bicol Express
Prononcé BEE-kol eks-PRESS
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 minutes.
Ajoutez le porc et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés sur les bords et qu'une partie de la graisse ait fondu, 8 à 10 minutes.
Incorporez le bagoong alamang et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et dégage une odeur de noisette.
Versez le lait de coco et l'eau, portez à une légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette.
Ajoutez les piments oiseaux et les longs piments verts et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais gardent encore un peu de croquant.
Incorporez la crème de coco et laissez mijoter 5 à 8 minutes de plus, sans trop remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que de petites gouttelettes d'huile apparaissent à la surface.
Assaisonnez de poivre noir, goûtez, et ajoutez du sel seulement si la pâte de crevettes ne l'a pas rendu assez salé. Servez chaud.
Variante régionale : Bicol Express aux légumes (Bicol Express na Gulay)
Remplacez le porc par 8 oz (225 g) de tofu ferme, coupé en cubes et doré d'abord dans l'huile, plus 2 tasses (200 g) de haricots verts coupés en tronçons et 1 tasse (150 g) de courge en cubes. Mettez le tofu de côté, faites cuire les aromates et la pâte de crevettes, puis ajoutez le lait de coco et les légumes et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre mais que les haricots soient encore croquants. Remettez le tofu, ajoutez les piments et la crème de coco, et terminez comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Une fois la crème de coco ajoutée, laissez la sauce frémir doucement sans la remuer pour qu'elle réduise et libère son huile au lieu de devenir granuleuse.
- Laissez la moitié des piments oiseaux entiers et fendez-les seulement si vous voulez un plat plus doux ; les trancher tous libère un maximum de piquant.
- Le bagoong alamang est très salé, alors goûtez la sauce à la fin avant de recourir à la salière.
À servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, avec de la sauce de poisson et du calamansi à côté.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement à feu doux avec un trait d'eau, car le lait de coco épaissit une fois froid.
