Schweinefleisch in scharfer Kokosmilch (Bicol Express)
Bicol Express Aussprache: BEE-kol eks-PRESS
Bicol Express ist eines der beliebtesten feurigen Gerichte der Philippinen: Streifen von Schweinebauch, in Kokosmilch mit fermentierter Garnelenpaste und einer großzügigen Portion kleiner Chilis geschmort. Es stammt aus der Bicol-Region, wo Kokosnuss und Chilis die Küche prägen, und wird als Alltagsgericht über Berge von gedämpftem Reis gelöffelt gegessen. Die Sauce ist cremig, salzig-herzhaft und langsam brennend scharf, das Schweinefleisch weich und glänzend, und die grünen Chilis noch ein wenig bissfest.
Schweinefleisch in scharfer Kokosmilch (Bicol Express)
Bicol Express
Ausgesprochen BEE-kol eks-PRESS
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Öl in einer weiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer anbraten, bis sie duften und die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 3 Minuten.
Das Schweinefleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Stücke an den Rändern leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen wurde, 8 bis 10 Minuten.
Das Bagoong Alamang einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis es sich leicht verdunkelt und nussig riecht.
Kokosmilch und Wasser angießen, sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen, bis das Schweinefleisch beim Einstechen mit einer Gabel zart ist.
Die Vogelaugen-Chilis und die langen grünen Chilis hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Die Kokoscreme einrühren und weitere 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, ohne zu oft umzurühren, bis die Sauce eindickt und kleine Ölperlen an der Oberfläche erscheinen.
Mit schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und nur Salz hinzufügen, wenn die Garnelenpaste es nicht salzig genug gemacht hat. Heiß servieren.
Regionale Variante: Gemüse-Bicol-Express (Bicol Express na Gulay)
Das Schweinefleisch durch 8 oz (225 g) festen Tofu ersetzen, in Würfel geschnitten und zuerst im Öl gebräunt, plus 2 Tassen (200 g) geschnittene grüne Bohnen und 1 Tasse (150 g) gewürfelter Kürbis. Den Tofu beiseitestellen, die Aromaten und die Garnelenpaste anbraten, dann Kokosmilch und Gemüse hinzufügen und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zart, die Bohnen aber noch knackig sind. Den Tofu zurückgeben, Chilis und Kokoscreme hinzufügen und wie oben abschließen.
Anmerkungen des Kochs
- Sobald die Kokoscreme hinzugefügt ist, die Sauce sanft und ungestört köcheln lassen, damit sie einkocht und ihr Öl freisetzt, anstatt körnig zu werden.
- Die Hälfte der Vogelaugen-Chilis ganz lassen und nur einschneiden, wenn ein milderes Gericht gewünscht ist; alle in Scheiben zu schneiden setzt maximale Schärfe frei.
- Bagoong Alamang ist sehr salzig, daher die Sauce am Ende probieren, bevor der Salzstreuer benutzt wird.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, mit Fischsauce und Calamansi auf der Seite.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank; vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser aufwärmen, da die Kokosmilch kalt eindickt.
