Wieprzowina w pikantnym mleku kokosowym (Bicol Express)
Bicol Express Wymów: BEE-kol eks-PRESS
Bicol Express to jedna z najbardziej uwielbianych ostrych potraw Filipin: paski boczku duszone w mleku kokosowym ze sfermentowaną pastą krewetkową i obfitą porcją małych papryczek chili. Pochodzi z regionu Bicol, gdzie kokos i chili kształtują kuchnię, i jest spożywana jako codzienna potrawa podawana na górze parzonego ryżu. Sos jest kremowy, słony i powoli rozgrzewający, wieprzowina miękka i lśniąca, a zielone papryczki wciąż lekko chrupiące.
Wieprzowina w pikantnym mleku kokosowym (Bicol Express)
Bicol Express
Wymawiane BEE-kol eks-PRESS
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na szerokiej patelni lub w woku na średnim ogniu. Smaż czosnek, cebulę i imbir, aż będą aromatyczne, a cebula miękka i szklista, około 3 minuty.
Dodaj wieprzowinę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż kawałki lekko się zbrązowią na brzegach, a część tłuszczu się wytopi, 8 do 10 minut.
Wmieszaj bagoong alamang i smaż przez 1 do 2 minut, aż lekko pociemnieje i będzie miało orzechowy zapach.
Wlej mleko kokosowe i wodę, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 20 do 25 minut, aż wieprzowina będzie miękka przy nakłuciu widelcem.
Dodaj papryczki ptasie oko i długie zielone papryczki chili i gotuj przez 5 minut, aż zmiękną, ale wciąż będą miały trochę chrupkości.
Wmieszaj krem kokosowy i gotuj przez kolejne 5 do 8 minut, nie mieszając zbyt często, aż sos zgęstnieje i na powierzchni pojawią się małe kropelki oleju.
Dopraw czarnym pieprzem, spróbuj i dodaj sól tylko wtedy, gdy pasta krewetkowa nie nadała potrawie wystarczająco słonego smaku. Podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Wegetariański Bicol Express (Bicol Express na Gulay)
Zastąp wieprzowinę 225 g (8 uncji) twardego tofu, pokrojonego w kostkę i najpierw zbrązowionego na oleju, plus 2 szklanki (200 g) pokrojonej fasolki szparagowej i 1 szklankę (150 g) dyni pokrojonej w kostkę. Odłóż tofu na bok, podsmaż aromaty i pastę krewetkową, następnie dodaj mleko kokosowe i warzywa i gotuj przez 10 do 12 minut, aż dynia będzie miękka, ale fasolka wciąż chrupiąca. Przywróć tofu, dodaj papryczki chili i krem kokosowy i dokończ jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Gdy dodasz krem kokosowy, pozwól sosowi delikatnie bulgotać bez mieszania, aby zgęstniał i uwolnił olej, zamiast stać się ziarnisty.
- Pozostaw połowę papryczek ptasie oko w całości i tylko je natnij, jeśli chcesz łagodniejszą potrawę; pokrojenie wszystkich uwolni maksymalną ostrość.
- Bagoong alamang jest bardzo słone, więc pod koniec spróbuj sosu, zanim sięgniesz po solniczkę.
Podawaj z
Parzony biały ryż, z sosem rybnym i calamansi obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody, ponieważ mleko kokosowe gęstnieje po schłodzeniu.
