Varkensvlees in Pittige Kokosmelk (Bicol Express)
Bicol Express Zeg het: BEE-kol eks-PRESS
Bicol Express is een van de meest geliefde vurige gerechten van de Filipijnen: reepjes buikspek gesudderd in kokosmelk met gefermenteerde garnalenpasta en een flinke hoop kleine chilipepers. Het komt uit de Bicol-regio, waar kokos en chilipepers de keuken vormgeven, en het wordt gegeten als alledaagse viand over bergen gestoomde rijst. De saus is romig, zoutig-hartig en langzaam brandend heet, het varkensvlees zacht en glanzend, en de groene chilipepers nog een beetje knapperig.
Varkensvlees in Pittige Kokosmelk (Bicol Express)
Bicol Express
Uitgesproken als BEE-kol eks-PRESS
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olie in een brede pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, ui en gember tot ze geurig zijn en de ui zacht en glazig is, ongeveer 3 minuten.
Voeg het varkensvlees toe en bak, af en toe roerend, tot de stukjes aan de randen lichtbruin zijn en een deel van het vet is uitgesmolten, 8 tot 10 minuten.
Roer de bagoong alamang erdoor en kook 1 tot 2 minuten, tot het iets donkerder wordt en nootachtig ruikt.
Giet de kokosmelk en het water erbij, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20 tot 25 minuten zonder deksel sudderen, tot het varkensvlees zacht is wanneer je er met een vork in prikt.
Voeg de rawit-chilipepers en lange groene chilipepers toe en laat 5 minuten sudderen, tot ze zacht zijn maar nog een beetje beet hebben.
Roer de kokosroom erdoor en laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, zonder te vaak te roeren, tot de saus indikt en er kleine oliedruppeltjes op het oppervlak verschijnen.
Breng op smaak met zwarte peper, proef en voeg alleen zout toe als de garnalenpasta het niet zout genoeg heeft gemaakt. Serveer heet.
Regionale variant: Vegetarische Bicol Express (Bicol Express na Gulay)
Vervang het varkensvlees door 225 g (8 oz) stevige tofu, in blokjes gesneden en eerst in de olie bruin gebakken, plus 2 kopjes (200 g) gesneden sperziebonen en 1 kopje (150 g) in blokjes gesneden pompoen. Zet de tofu apart, bak de aromatische ingrediënten en garnalenpasta, voeg dan de kokosmelk en groenten toe en laat 10 tot 12 minuten sudderen, tot de pompoen zacht is maar de bonen nog knapperig zijn. Doe de tofu terug, voeg de chilipepers en kokosroom toe en maak af zoals hierboven.
Notities van de kok
- Zodra de kokosroom erbij gaat, laat de saus zachtjes borrelen zonder te roeren, zodat hij indikt en zijn olie afgeeft in plaats van korrelig te worden.
- Laat de helft van de rawit-chilipepers heel en snijd ze alleen in als je een milder gerecht wilt; als je ze allemaal snijdt, komt de maximale hitte vrij.
- Bagoong alamang is erg zout, dus proef de saus aan het einde voordat je naar het zoutvaatje grijpt.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst, met vissaus en calamansi ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water, omdat de kokosmelk dik wordt als hij koud is.
