Carne de porco em leite de coco picante (Bicol Express)
Bicol Express Diga: BEE-kol eks-PRESS
Bicol Express é um dos pratos mais amados e ardentes das Filipinas: tiras de barriga de porco cozidas em leite de coco com pasta de camarão fermentada e uma generosa porção de pimentas pequenas. Vem da região de Bicol, onde o coco e as pimentas moldam a culinária, e é consumido como um prato do dia a dia, servido sobre montanhas de arroz cozido no vapor. O molho é cremoso, salgado-saboroso e picante de queimar devagar, a carne de porco macia e brilhante, e as pimentas verdes ainda um pouco crocantes.
Carne de porco em leite de coco picante (Bicol Express)
Bicol Express
Pronuncia-se BEE-kol eks-PRESS
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela larga ou wok em fogo médio. Refogue o alho, a cebola e o gengibre até perfumar e a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 3 minutos.
Adicione a carne de porco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os pedaços dourarem levemente nas bordas e parte da gordura derreter, 8 a 10 minutos.
Misture o bagoong alamang e cozinhe por 1 a 2 minutos, até escurecer ligeiramente e cheirar a castanhas.
Despeje o leite de coco e a água, leve a uma fervura suave, depois abaixe o fogo e cozinhe destampado por 20 a 25 minutos, até a carne ficar macia ao ser perfurada com um garfo.
Adicione as pimentas malagueta e as pimentas verdes compridas e cozinhe por 5 minutos, até amaciarem, mas ainda manterem um pouco de crocância.
Misture o creme de coco e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, sem mexer com muita frequência, até o molho engrossar e pequenas gotas de óleo aparecerem na superfície.
Tempere com pimenta-do-reino, prove e adicione sal somente se a pasta de camarão não o tiver deixado salgado o suficiente. Sirva quente.
Variante regional: Bicol Express de legumes (Bicol Express na Gulay)
Substitua a carne de porco por 225 g (8 oz) de tofu firme, cortado em cubos e dourado no óleo primeiro, mais 2 xícaras (200 g) de vagem fatiada e 1 xícara (150 g) de abóbora em cubos. Reserve o tofu, cozinhe os aromáticos e a pasta de camarão, depois adicione o leite de coco e os legumes e cozinhe por 10 a 12 minutos, até a abóbora ficar macia, mas as vagens ainda crocantes. Volte o tofu, adicione as pimentas e o creme de coco e finalize como acima.
Notas do cozinheiro
- Depois que o creme de coco entrar, deixe o molho borbulhar suavemente sem mexer para que reduza e libere seu óleo em vez de ficar granuloso.
- Deixe metade das pimentas malagueta inteiras e apenas corte-as ao meio se quiser um prato mais suave; fatiar todas libera o máximo de ardência.
- O bagoong alamang é muito salgado, então prove o molho no final antes de pegar o saleiro.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, com molho de peixe e calamansi à parte.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se por 3 dias na geladeira; aqueça suavemente em fogo baixo com um pouco de água, pois o leite de coco engrossa quando frio.
