Bergische Waffeln
Bergische Waffeln Aussprache: BAIR-gish-uh VAH-feln
Bergische Waffeln sind dünne, goldene Waffeln aus der Region Bergisches Land im Westen Deutschlands. Sie sind ein beliebter Teil der Kaffeetafel-Tradition der Gegend, besonders an Wochenendnachmittagen, und werden oft als Dessert mit warmen Kirschen und einem Löffel Schlagsahne serviert. Der Teig wird mit Butter, Sahne und Eiern verfeinert, was den Waffeln ein zartes Inneres und knusprige Ränder verleiht. Sie schmecken buttrig und leicht süß, eine perfekte Basis für den säuerlich-süßen Kirschbelag.
Bergische Waffeln
Bergische Waffeln
Ausgesprochen BAIR-gish-uh VAH-feln
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Waffeln
Für die heißen Kirschen
Zum Servieren
Zubereitung
Für das Kirschkompott die Speisestärke mit 2 EL des abgemessenen Wassers in einer kleinen Schüssel glatt rühren. In einem Topf die Kirschen, den Zucker, den Zitronensaft, den Zimt und das restliche 1/2 Tasse (120 ml) Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen, bis die Kirschen weich werden und ihren Saft freisetzen.
Die Speisestärkemischung in die heißen Kirschen rühren und 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis der Saft glänzend und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Bei sehr niedriger Hitze warm halten und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es zu dick wird.
In einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zucker und das Salz verrühren. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Milch, der Sahne, der geschmolzenen Butter, der Vanille und der Zitronenschale verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, während das Waffeleisen aufheizt.
Die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen und dann in zwei Portionen unter den Teig heben, dabei so viel Luft wie möglich erhalten. Der Teig sollte dick, aber gießbar sein.
Ein Waffeleisen erhitzen und leicht mit Butter bestreichen. Etwa 1/2 Tasse (120 ml) Teig pro Waffel einfüllen, schließen und 3–5 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die fertigen Waffeln im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Die kalte Sahne mit dem Zucker zu weichen Spitzen schlagen. Die warmen Waffeln mit den heißen Kirschen und einem großzügigen Löffel Schlagsahne servieren.
Regionale Varianten
Einige Familien servieren die Waffeln mit Zimtzucker oder Apfelkompott statt Kirschen; Kirschen aus dem Glas oder gefrorene Kirschen eignen sich gut außerhalb der Kirschsaison.
Anmerkungen des Kochs
- Für knusprige Waffeln den Teig ziemlich dick halten und jede Waffel etwas länger backen, als man denkt; ein niedrig temperierter Ofen hält sie warm, ohne sie weich zu machen.
- Wenn Sie Kirschen aus dem Glas in Sirup verwenden, diese abtropfen lassen und den Zucker auf 2 EL reduzieren.
- Nach dem Unterheben der Eiweiße nicht zu viel rühren, sonst werden die Waffeln dicht statt zart.
Dazu servieren
Heißes Kirschkompott und Schlagsahne; Kaffee oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Kirschkompott kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und vorsichtig aufgewärmt werden; Waffeln sind am besten frisch, können aber bis zu 20 Minuten in einem niedrig temperierten Ofen warm gehalten werden.
