Vafe Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln Pronunță: BAIR-gish-uh VAH-feln
Bergische Waffeln sunt vafe subțiri și aurii din regiunea Bergisches Land din vestul Germaniei. Sunt o parte îndrăgită a tradiției cafelei din zonă, mai ales în după-amiezile de weekend, și sunt adesea servite ca desert cu cireșe calde și o lingură de frișcă. Aluatul este îmbogățit cu unt, smântână și ouă, oferind vafelelor un miez fraged și margini crocante. Au un gust de unt și ușor dulce, o bază perfectă pentru toppingul de cireșe acrișor-dulci.
Vafe Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln
Pronunțat BAIR-gish-uh VAH-feln
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru vafe
Pentru cireșele calde
Pentru servire
Metodă
Pentru compotul de cireșe, amestecați amidonul cu 2 linguri din apa măsurată într-un bol mic până se omogenizează. Într-o cratiță, combinați cireșele, zahărul, sucul de lămâie, scorțișoara și restul de 1/2 cană (120 ml) apă. Aduceți la fierbere mică la foc mediu și gătiți 5 minute, până când cireșele se înmoaie și își eliberează sucurile.
Încorporați amestecul de amidon în cireșele fierbinți și gătiți 1–2 minute, amestecând, până când sucurile devin lucioase și suficient de groase pentru a acoperi spatele unei linguri. Țineți cald la foc foarte mic, adăugând un strop de apă dacă devine prea gros.
Într-un bol mare, amestecați făina, praful de copt, zahărul și sarea. Într-un al doilea bol, bateți gălbenușurile cu laptele, smântâna, untul topit, vanilia și coaja de lămâie până se combină uniform.
Turnați amestecul umed peste ingredientele uscate și amestecați doar până devine omogen; câteva cocoloașe mici sunt în regulă. Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute în timp ce aparatul de vafe se încălzește.
Bateți albușurile până obțineți vârfuri moi, apoi încorporați-le în aluat în două etape, păstrând cât mai mult aer posibil. Aluatul trebuie să fie gros, dar turnabil.
Încălziți un aparat de vafe și ungeți-l ușor cu unt. Adăugați aproximativ 1/2 cană (120 ml) de aluat per vafă, închideți și coaceți 3–5 minute, până devin aurii închis și crocante la margini. Păstrați vafele terminate calde într-un cuptor la temperatură joasă.
Bateți smântâna rece cu zahărul până obțineți vârfuri moi. Serviți vafele calde cu cireșele fierbinți și o lingură generoasă de frișcă.
Variante regionale
Unele familii servesc vafele cu zahăr cu scorțișoară sau compot de mere în loc de cireșe; cireșele din borcan sau congelate sunt o alternativă bună în afara sezonului.
Notele bucătarului
- Pentru vafe crocante, păstrați aluatul destul de gros și coaceți fiecare vafă puțin mai mult decât ați crede; un cuptor la temperatură joasă le menține calde fără a le înmuia.
- Dacă folosiți cireșe din borcan în sirop, scurgeți-le și reduceți zahărul la 2 linguri.
- Nu amestecați excesiv după ce ați încorporat albușurile, altfel vafele vor fi dense în loc de fragede.
Servește cu
Compot cald de cireșe și frișcă; cafea sau ceai.
Prepară în avans și depozitare
Compotul de cireșe poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și încălzit ușor; vafele sunt cele mai bune proaspete, dar pot fi ținute calde într-un cuptor la temperatură joasă până la 20 de minute.
