Waffles de Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln Diga: BAIR-gish-uh VAH-feln
Bergische Waffeln são waffles finos e dourados da região de Bergisches Land, no oeste da Alemanha. Eles são uma parte amada da tradição da mesa de café da região, especialmente nas tardes de fim de semana, e muitas vezes são servidos como sobremesa com cerejas quentes e uma colherada de chantilly. A massa é enriquecida com manteiga, creme de leite e ovos, dando aos waffles um centro macio e bordas crocantes. Eles têm sabor amanteigado e levemente adocicado, uma base perfeita para a cobertura de cerejas agridoces.
Waffles de Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln
Pronuncia-se BAIR-gish-uh VAH-feln
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os waffles
Para as cerejas quentes
Para servir
Modo de preparo
Para a compota de cerejas, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa da água medida em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Em uma panela, combine as cerejas, o açúcar, o suco de limão, a canela e o restante 1/2 xícara (120 ml) de água. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 5 minutos, até as cerejas amaciarem e liberarem seus sucos.
Misture a pasta de amido de milho nas cerejas quentes e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo, até os sucos ficarem brilhantes e espessos o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Mantenha aquecido em fogo muito baixo, adicionando um pouco de água se ficar muito grosso.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Em uma segunda tigela, bata as gemas com o leite, o creme de leite, a manteiga derretida, a baunilha e as raspas de limão até combinar uniformemente.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa apenas até ficar homogêneo; alguns pequenos grumos são normais. Deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto a máquina de waffles aquece.
Bata as claras em neve até formar picos suaves e, em seguida, incorpore-as à massa em duas adições, mantendo o máximo de ar possível. A massa deve ser espessa, mas fluida.
Aqueça uma máquina de waffles e pincele levemente com manteiga. Adicione cerca de 1/2 xícara (120 ml) de massa por waffle, feche e asse por 3–5 minutos, até dourar bem e ficar crocante nas bordas. Mantenha os waffles prontos aquecidos em forno baixo.
Bata o creme de leite gelado com o açúcar até formar picos suaves. Sirva os waffles quentes com as cerejas quentes e uma generosa colherada de chantilly.
Variantes regionais
Algumas famílias servem os waffles com açúcar e canela ou compota de maçã em vez de cerejas; cerejas em conserva ou congeladas funcionam bem fora da temporada de cerejas.
Notas do cozinheiro
- Para waffles crocantes, mantenha a massa bem espessa e asse cada um um pouco mais do que você imagina; um forno baixo os mantém aquecidos sem amolecer.
- Se usar cerejas em conserva em calda, escorra-as e reduza o açúcar para 2 colheres de sopa.
- Não misture demais depois de incorporar as claras, ou os waffles ficarão densos em vez de macios.
Sirva com
Compota de cerejas quente e chantilly; café ou chá.
Antecipe e armazene
A compota de cerejas pode ser feita com até 3 dias de antecedência e requentada suavemente; os waffles são melhores frescos, mas podem ser mantidos aquecidos em forno baixo por até 20 minutos.
