Gofri Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln Si pronuncia: BAIR-gish-uh VAH-feln
I Bergische Waffeln sono gofri sottili e dorati della regione del Bergisches Land, nella Germania occidentale. Sono una parte amata della tradizione del caffè della zona, specialmente nei pomeriggi del fine settimana, e vengono spesso serviti come dessert con ciliegie calde e un cucchiaio di panna montata. La pastella è arricchita con burro, panna e uova, conferendo ai gofri un centro morbido e bordi croccanti. Hanno un sapore burroso e leggermente dolce, una base perfetta per la copertura di ciliegie agrodolci.
Gofri Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln
Pronunciato BAIR-gish-uh VAH-feln
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i gofri
Per le ciliegie calde
Per servire
Procedimento
Per la composta di ciliegie, sbatti l'amido di mais con 2 cucchiai dell'acqua misurata in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio. In un pentolino, combina le ciliegie, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e la restante 1/2 tazza (120 ml) di acqua. Porta a leggero bollore a fuoco medio e cuoci per 5 minuti, finché le ciliegie si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
Versa il composto di amido di mais nelle ciliegie calde e cuoci per 1–2 minuti, mescolando, finché il succo diventa lucido e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio. Mantieni caldo a fuoco molto basso, aggiungendo un goccio d'acqua se diventa troppo denso.
In una ciotola grande, sbatti la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. In una seconda ciotola, sbatti i tuorli con il latte, la panna, il burro fuso, la vaniglia e la scorza di limone fino a combinare uniformemente.
Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola solo fino a ottenere una consistenza liscia; qualche piccolo grumo va bene. Lascia riposare la pastella per 10 minuti mentre la piastra per gofri si scalda.
Monta gli albumi a neve morbida, poi incorporali alla pastella in due aggiunte, mantenendo quanta più aria possibile. La pastella dovrebbe essere densa ma versabile.
Scalda una piastra per gofri e spennellala leggermente con burro. Aggiungi circa 1/2 tazza (120 ml) di pastella per gofro, chiudi e cuoci per 3–5 minuti, finché sono ben dorati e croccanti ai bordi. Mantieni i gofri pronti al caldo in un forno a bassa temperatura.
Monta la panna fredda con lo zucchero a neve morbida. Servi i gofri caldi con le ciliegie calde e un generoso cucchiaio di panna montata.
Varianti regionali
Alcune famiglie servono i gofri con zucchero alla cannella o composta di mele invece delle ciliegie; le ciliegie in barattolo o surgelate funzionano bene fuori stagione.
Note del cuoco
- Per gofri croccanti, mantieni la pastella piuttosto densa e cuoci ciascuno un po' più a lungo di quanto pensi; un forno a bassa temperatura li mantiene caldi senza ammorbidirli.
- Se usi ciliegie in barattolo sciroppate, scolatele e riduci lo zucchero a 2 cucchiai.
- Non mescolare troppo dopo aver incorporato gli albumi, altrimenti i gofri risulteranno densi anziché morbidi.
Servi con
Composta di ciliegie calda e panna montata; caffè o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
La composta di ciliegie può essere preparata fino a 3 giorni prima e riscaldata delicatamente; i gofri sono migliori freschi ma possono essere mantenuti caldi in un forno a bassa temperatura per un massimo di 20 minuti.
