Gaufres de Berg (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln Dites-le : BAIR-gish-uh VAH-feln
Les Bergische Waffeln sont des gaufres fines et dorées de la région du Bergisches Land, dans l'ouest de l'Allemagne. Elles font partie de la tradition du café de l'après-midi, en particulier le week-end, et sont souvent servies en dessert avec des cerises chaudes et une cuillère de crème fouettée. La pâte est enrichie de beurre, de crème et d'œufs, ce qui donne aux gaufres un cœur tendre et des bords croustillants. Elles ont un goût beurré et légèrement sucré, une base parfaite pour la garniture de cerises aigre-douce.
Gaufres de Berg (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln
Prononcé BAIR-gish-uh VAH-feln
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les gaufres
Pour les cerises chaudes
Pour servir
Méthode
Pour la compote de cerises, fouettez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de l'eau mesurée dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Dans une casserole, combinez les cerises, le sucre, le jus de citron, la cannelle et le reste de 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Portez à frémissement à feu moyen et cuisez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les cerises ramollissent et libèrent leur jus.
Incorporez le mélange de fécule de maïs aux cerises chaudes et cuisez pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le jus soit brillant et assez épais pour napper le dos d'une cuillère. Gardez au chaud à feu très doux, en ajoutant un filet d'eau si le mélange devient trop épais.
Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Dans un second bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, la crème, le beurre fondu, la vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse ; quelques petits grumeaux sont acceptables. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes pendant que le gaufrier chauffe.
Montez les blancs d'œufs en neige souple, puis incorporez-les délicatement à la pâte en deux fois, en conservant le plus d'air possible. La pâte doit être épaisse mais coulante.
Faites chauffer un gaufrier et badigeonnez-le légèrement de beurre. Ajoutez environ 1/2 tasse (120 ml) de pâte par gaufre, fermez et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Gardez les gaufres terminées au chaud dans un four à basse température.
Fouettez la crème froide avec le sucre en pics souples. Servez les gaufres chaudes avec les cerises chaudes et une généreuse cuillère de crème fouettée.
Variantes régionales
Certaines familles servent les gaufres avec du sucre à la cannelle ou de la compote de pommes au lieu des cerises ; les cerises en bocal ou surgelées conviennent bien en dehors de la saison des cerises.
Notes du cuisinier
- Pour des gaufres croustillantes, gardez la pâte assez épaisse et faites cuire chaque gaufre un peu plus longtemps que vous ne le pensez ; un four à basse température les garde au chaud sans les ramollir.
- Si vous utilisez des cerises en bocal au sirop, égouttez-les et réduisez le sucre à 2 cuillères à soupe.
- Ne mélangez pas trop après avoir incorporé les blancs d'œufs, sinon les gaufres seront denses plutôt que tendres.
Servir avec
Compote de cerises chaude et crème fouettée ; café ou thé.
Préparation à l'avance et conservation
La compote de cerises peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réchauffée doucement ; les gaufres sont meilleures fraîches mais peuvent être gardées au chaud dans un four à basse température jusqu'à 20 minutes.
