Wafle Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln Wymów: BAIR-gish-uh VAH-feln
Bergische Waffeln to cienkie, złociste wafle z regionu Bergisches Land w zachodnich Niemczech. Są uwielbianą częścią tutejszej tradycji kawowej, zwłaszcza w weekendowe popołudnia, i często podaje się je jako deser z ciepłymi wiśniami i łyżką bitej śmietany. Ciasto wzbogacone jest masłem, śmietaną i jajkami, dzięki czemu wafle mają delikatny środek i chrupiące brzegi. Smakują maślanie i lekko słodko, stanowiąc idealną bazę dla cierpko-słodkiej wiśniowej polewy.
Wafle Bergisch (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln
Wymawiane BAIR-gish-uh VAH-feln
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wafle
Na gorące wiśnie
Do podania
Sposób przygotowania
Aby przygotować kompot wiśniowy, wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami odmierzonej wody w małej misce, aż będzie gładka. W rondlu połącz wiśnie, cukier, sok z cytryny, cynamon i pozostałą 1/2 szklanki (120 ml) wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 5 minut, aż wiśnie zmiękną i puszczą soki.
Wlej zawiesinę ze skrobi do gorących wiśni i gotuj przez 1–2 minuty, mieszając, aż soki staną się błyszczące i wystarczająco gęste, aby pokryć tył łyżki. Utrzymuj w cieple na bardzo małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zbyt zgęstnieje.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. W drugiej misce wymieszaj żółtka z mlekiem, śmietaną, roztopionym masłem, wanilią i skórką z cytryny, aż składniki się połączą.
Wlej mokrą mieszankę do suchych składników i mieszaj tylko do uzyskania gładkiej konsystencji; kilka małych grudek jest w porządku. Odstaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło, podczas gdy żelazko do wafli się nagrzewa.
Ubij białka na miękką pianę, a następnie wmieszaj je do ciasta w dwóch partiach, zachowując jak najwięcej powietrza. Ciasto powinno być gęste, ale lejące.
Rozgrzej żelazko do wafli i lekko posmaruj je masłem. Dodaj około 1/2 szklanki (120 ml) ciasta na wafel, zamknij i piecz przez 3–5 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach. Gotowe wafle trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika.
Ubij zimną śmietanę z cukrem na miękką pianę. Podawaj ciepłe wafle z gorącymi wiśniami i obfitą łyżką bitej śmietany.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny podają wafle z cukrem cynamonowym lub kompotem jabłkowym zamiast wiśni; wiśnie ze słoika lub mrożone sprawdzają się dobrze poza sezonem wiśniowym.
Uwagi kucharza
- Aby wafle były chrupiące, utrzymuj ciasto dość gęste i piecz każdy wafel nieco dłużej, niż myślisz; niska temperatura piekarnika utrzymuje je ciepłe bez zmiękczenia.
- Jeśli używasz wiśni ze słoika w syropie, odsącz je i zmniejsz ilość cukru do 2 łyżek.
- Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu białek, w przeciwnym razie wafle będą gęste zamiast delikatne.
Podawaj z
Gorący kompot wiśniowy i bita śmietana; kawa lub herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kompot wiśniowy można przygotować do 3 dni wcześniej i delikatnie podgrzać; wafle najlepsze są świeże, ale można je trzymać w cieple w niskiej temperaturze piekarnika do 20 minut.
