Bergische Wafels (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln Say it: BAIR-gish-uh VAH-feln
Bergische Waffeln zijn dunne, goudgele wafels uit de regio Bergisches Land in het westen van Duitsland. Ze zijn een geliefd onderdeel van de koffietafelcultuur in de streek, vooral op zondagmiddag, en worden vaak als dessert geserveerd met warme kersen en een lepel slagroom. Het beslag is verrijkt met boter, room en eieren, waardoor de wafels een zachte kern en krokante randen krijgen. Ze smaken boterig en lichtzoet, een perfecte basis voor de zoetzure kersentopping.
Bergische Wafels (Bergische Waffeln)
Bergische Waffeln
Pronounced BAIR-gish-uh VAH-feln
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Easy
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de wafels
Voor de warme kersen
Voor het serveren
Method
Voor de kersencompote. klop de maizena met 2 eetlepels van het afgemeten water in een kleine kom glad. Doe de kersen, suiker, citroensap, kaneel en de resterende 1/2 cup (120 ml) water in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook 5 minuten, tot de kersen zacht worden en hun sap afgeven.
Roer het maizenamengsel door de hete kersen en kook 1–2 minuten al roerend, tot het sap glanzend en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Houd warm op zeer laag vuur en voeg een scheutje water toe als het te dik wordt.
Klop in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout. Klop in een tweede kom de eidooiers met de melk, room, gesmolten boter, vanille en citroenschil tot een gelijkmatig mengsel.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer alleen tot het glad is; een paar kleine klontjes zijn prima. Laat het beslag 10 minuten rusten terwijl het wafelijzer opwarmt.
Klop de eiwitten tot zachte pieken en spatel ze in twee keer door het beslag, waarbij je zoveel mogelijk lucht behoudt. Het beslag moet dik maar schenkbaar zijn.
Verwarm een wafelijzer en bestrijk het licht met boter. Voeg ongeveer 1/2 cup (120 ml) beslag per wafel toe, sluit en bak 3–5 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn. Houd de afgekoelde wafels warm in een oven op lage temperatuur.
Klop de koude room met de suiker tot zachte pieken. Serveer de warme wafels met de hete kersen en een flinke lepel slagroom.
Regional variants
Sommige families serveren de wafels met kaneelsuiker of appelcompote in plaats van kersen; kersen uit pot of diepvries werken goed buiten het kersenseizoen.
Cook's notes
- Voor krokante wafels: houd het beslag redelijk dik en bak elke wafel iets langer dan je denkt; een oven op lage temperatuur houdt ze warm zonder zacht te worden.
- Als je kersen op siroop gebruikt, laat ze uitlekken en verlaag de suiker naar 2 eetlepels.
- Spatel de eiwitten er niet te lang door, anders worden de wafels compact in plaats van zacht.
Serve with
Warme kersencompote en slagroom; koffie of thee.
Make ahead and storage
De kersencompote kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd; wafels zijn het lekkerst vers maar kunnen tot 20 minuten warm worden gehouden in een oven op lage temperatuur.
