Sándwich de pita con rosbif brasileño (Beirute)
Beirute Se dice: bay-ROO-chee
El Beirute es el sándwich propio de São Paulo, nacido en los bares de aperitivos árabe-brasileños de la ciudad y nombrado así por la capital libanesa. Se abre una pita redonda y se rellena con finas lonchas de rosbif, mozzarella fundida, tomate, lechuga y un huevo frito, y luego se prensa en la plancha hasta que el pan se tuesta y el queso se derrite. El catupiry cremoso y una mayonesa con mostaza lo mantienen unido bajo una lluvia de orégano. Es un almuerzo o una cena tardía, siempre cortado por la mitad y comido caliente.
Sándwich de pita con rosbif brasileño (Beirute)
Beirute
Se pronuncia bay-ROO-chee
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los sándwiches
Para la salsa
Preparación
Mezcla la mayonesa, la mostaza, la mitad del orégano y una pizca de pimienta negra en un bol pequeño; reserva la salsa.
Si usas filetes, sécalos con papel de cocina, sazónalos con sal y pimienta y ásalos en una sartén muy caliente durante 1–2 minutos por cada lado hasta que estén dorados pero aún rosados por dentro. Déjalos reposar 5 minutos y córtalos en lonchas lo más finas que puedas; omite este paso si usas rosbif ya loncheado.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y fríe los huevos hasta que las claras estén completamente cuajadas y los bordes estén crujientes y encajeados, 2–3 minutos. Sazona ligeramente y mantén calientes.
Calienta cada pita en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado hasta que esté blanda y flexible, luego corta un bolsillo a lo largo de un borde con un cuchillo pequeño.
Unta catupiry en una pared interior y la mayonesa con mostaza en la otra, luego rellena con lechuga, tomate, rosbif y una capa generosa de mozzarella.
Calienta una plancha o sartén pesada a fuego medio y prensa cada sándwich con un peso o una prensa para sándwiches durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que la pita esté dorada y crujiente y el queso se haya derretido.
Desliza un huevo frito dentro de cada sándwich caliente, espolvorea con el orégano restante y sirve de inmediato, cortado por la mitad.
Variante regional: Beirute de Frango (Beirute de pollo)
Sustituye la carne por 2 tazas (300 g) de pollo cocido desmenuzado mezclado con 2 cucharadas de catupiry y 1 cucharada de la salsa de mostaza; no hace falta sellar nada. Arma el sándwich en el mismo orden con lechuga, tomate, mozzarella y el huevo frito, luego prensa como se indica arriba. Algunas versiones añaden unas cucharadas de maíz dulce o cambian el catupiry por requeijão.
Notas del cocinero
- Pide en la charcutería rosbif cortado en lonchas finísimas: te ahorra un paso y se mantiene jugoso dentro del pan caliente.
- Prensa solo hasta que el queso se derrita; si lo dejas demasiado tiempo, el tomate suelta agua y la pita se quema.
- Mantén los huevos fritos en un plato tapados con un bol invertido mientras prensas los sándwiches para que no se enfríen.
Acompañar con
Patatas fritas o chips, pimientos pimenta biquinho encurtidos y una cerveza fría o Guaraná.
Preparar con antelación y conservación
Cocina la carne, la salsa y los huevos fritos con hasta un día de antelación y refrigéralos por separado; monta y prensa los sándwiches justo antes de servir.
