Sandwich de pita au rosbif brésilien (Beirute)
Beirute Dites-le : bay-ROO-chee
Le Beirute est le sandwich emblématique de São Paulo, né dans les snack-bars arabo-brésiliens de la ville et nommé d'après la capitale libanaise. Une pita ronde est fendue et garnie de fines tranches de rosbif, de mozzarella fondue, de tomate, de laitue et d'un œuf au plat, puis pressée sur la plancha jusqu'à ce que le pain croustille et que le fromage coule. Du catupiry crémeux et une mayonnaise relevée de moutarde maintiennent le tout sous une pincée d'origan. C'est un déjeuner ou un dîner tardif, toujours coupé en deux et mangé chaud.
Sandwich de pita au rosbif brésilien (Beirute)
Beirute
Prononcé bay-ROO-chee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les sandwichs
Pour la sauce
Méthode
Mélanger la mayonnaise, la moutarde, la moitié de l'origan et une pincée de poivre noir dans un petit bol ; réserver la sauce.
Si vous utilisez des tranches de bœuf, les sécher, les assaisonner de sel et de poivre et les saisir dans une poêle très chaude 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore rosées à l'intérieur. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher aussi finement que possible ; sauter cette étape si vous utilisez du rosbif déjà tranché.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les bords soient dentelés et croustillants, 2 à 3 minutes. Assaisonner légèrement et garder au chaud.
Réchauffer chaque pita dans une poêle sèche 30 secondes par face jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable, puis découper une poche sur un bord avec un petit couteau.
Étaler le catupiry sur une paroi intérieure et la mayonnaise à la moutarde sur l'autre, puis garnir de laitue, de tomate, de rosbif et d'une généreuse couche de mozzarella.
Chauffer une plancha ou une poêle épaisse à feu moyen et presser chaque sandwich avec un poids ou un presse-sandwich 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que la pita soit dorée et croustillante et que le fromage ait fondu.
Glisser un œuf au plat dans chaque sandwich chaud, saupoudrer du reste d'origan et servir immédiatement, coupé en deux.
Variante régionale : Beirute de Frango (Beirute au poulet)
Remplacez le bœuf par 2 tasses (300 g) de poulet cuit effiloché mélangé avec 2 c. à soupe de catupiry et 1 c. à soupe de la sauce à la moutarde ; il n'est pas nécessaire de saisir quoi que ce soit. Montez le sandwich dans le même ordre avec laitue, tomate, mozzarella et l'œuf au plat, puis pressez comme ci-dessus. Certaines versions ajoutent quelques cuillerées de maïs doux ou remplacent le catupiry par du requeijão.
Notes du cuisinier
- Demandez au rayon traiteur du rosbif tranché très fin — cela vous fait gagner une étape et il reste juteux à l'intérieur du pain chaud.
- Ne pressez que jusqu'à ce que le fromage fonde ; trop longtemps, la tomate rend de l'eau et la pita brûle.
- Gardez les œufs au plat sur une assiette sous un bol retourné pendant que vous pressez les sandwichs pour qu'ils restent chauds.
À servir avec
Frites ou chips, piments pimenta biquinho marinés et une bière fraîche ou du Guaraná.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisinez le bœuf, la sauce et les œufs au plat jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez-les séparément ; assemblez et pressez les sandwichs juste avant de servir.
