Braziliaanse roast beef pita sandwich (Beirute)
Beirute Zeg het: bay-ROO-chee
De Beirute is São Paulo's eigen sandwich, geboren in de Arabisch-Braziliaanse snackbars van de stad en vernoemd naar de Libanese hoofdstad. Een ronde pita wordt opengesneden en gevuld met dunne plakjes roast beef, gesmolten mozzarella, tomaat, sla en een gebakken ei, en vervolgens op de griddle geperst tot het brood krokant is en de kaas smelt. Romige catupiry en een mosterdmayonaise houden het geheel bij elkaar onder een laagje oregano. Het is lunch of een late dinner, altijd doormidden gesneden en warm gegeten.
Braziliaanse roast beef pita sandwich (Beirute)
Beirute
Uitgesproken als bay-ROO-chee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de sandwiches
Voor de saus
Bereiding
Roer de mayonaise, mosterd, de helft van de oregano en een snufje zwarte peper in een kleine kom; zet de saus apart.
Als je steaks gebruikt, dep ze droog, breng op smaak met zout en peper en schroei ze in een zeer hete koekenpan 1–2 minuten per kant tot ze bruin zijn maar van binnen nog roze. Laat 5 minuten rusten en snijd ze zo dun mogelijk; sla deze stap over als je voorgesneden roast beef gebruikt.
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de eieren tot het wit volledig gestold is en de randen kantig en krokant zijn, 2–3 minuten. Breng licht op smaak en houd warm.
Verwarm elke pita in een droge koekenpan 30 seconden per kant tot hij zacht en buigzaam is, en snijd dan met een klein mes een pocket langs één rand.
Bestrijk de ene binnenwand met catupiry en de andere met de mosterdmayonaise, en vul met sla, tomaat, roast beef en een royale laag mozzarella.
Verhit een griddle of zware koekenpan op middelhoog vuur en pers elke sandwich met een gewicht of sandwichpers 2–3 minuten per kant, tot de pita goudbruin en krokant is en de kaas gesmolten is.
Schuif een gebakken ei in elke hete sandwich, bestrooi met de resterende oregano en serveer direct, doormidden gesneden.
Regionale variant: Beirute de Frango (Kip Beirute)
Vervang de beef door 2 cups (300 g) gekookte kip, uit elkaar getrokken, gemengd met 2 el catupiry en 1 el van de mosterdsaus; je hoeft niets te schroeien. Bouw de sandwich in dezelfde volgorde op met sla, tomaat, mozzarella en het gebakken ei en pers hem zoals hierboven. Sommige versies voegen een paar lepels zoete maïs toe of vervangen de catupiry door requeijão.
Notities van de kok
- Vraag bij de delicatessenafdeling om flinterdun geschaafde roast beef — dat scheelt een stap en blijft sappig in het hete brood.
- Pers alleen tot de kaas smelt; te lang en de tomaat laat water los en de pita verbrandt.
- Houd de gebakken eieren op een bord onder een omgekeerde kom terwijl je de sandwiches perst, zodat ze warm blijven.
Lekker bij
Franse frietjes of chips, ingelegde pimenta biquinho-pepers en een koud biertje of Guaraná.
Vooruit maken en bewaren
Kook de beef, saus en gebakken eieren tot een dag van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast; assembleer en pers de sandwiches vlak voor het serveren.
