Sandviș brazilian cu pita și rosbif (Beirute)
Beirute Spune: bay-ROO-chee
Beirute este sandvișul propriu al São Paulo-ului, născut în barurile de gustări arabo-braziliene din oraș și numit după capitala libaneză. O pita rotundă este despicată și umplută cu felii subțiri de rosbif, mozzarella topită, roșie, salată și un ou ochi, apoi presată pe grill până când pâinea devine crocantă și brânza se întinde. Catupiry cremos și o maioneză cu muștar țin totul împreună sub un praf de oregano. Este prânzul sau cina târzie, întotdeauna tăiat în două și mâncat fierbinte.
Sandviș brazilian cu pita și rosbif (Beirute)
Beirute
Pronunțat bay-ROO-chee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru sandvișuri
Pentru sos
Metodă
Amestecă maioneza, muștarul, jumătate din oregano și un praf de piper negru într-un bol mic; pune sosul deoparte.
Dacă folosești fripturi, tamponează-le de umezeală, condimentează cu sare și piper și rumenește-le într-o tigaie foarte încinsă timp de 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, dar rămân roz în interior. Lasă-le să se odihnească 5 minute, apoi feliază-le cât de subțire poți; sari peste acest pas dacă folosești rosbif feliat gata.
Topește untul într-o tigaie la foc mediu și prăjește ouăle până când albușurile sunt complet coagulate și marginile sunt crocante și dantelate, 2–3 minute. Condimentează ușor și ține-le calde.
Încălzește fiecare pită într-o tigaie uscată timp de 30 de secunde pe fiecare parte, până devine moale și flexibilă, apoi taie un buzunar de-a lungul unei margini cu un cuțit mic.
Întinde catupiry pe un perete interior și maioneza cu muștar pe celălalt, apoi umple cu salată, roșie, rosbif și un strat generos de mozzarella.
Încălzește un grill sau o tigaie grea la foc mediu și presează fiecare sandviș cu o greutate sau cu un aparat de presat sandvișuri timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până când pita devine aurie și crocantă, iar brânza s-a topit.
Alunecă un ou ochi în fiecare sandviș fierbinte, presară oregano rămas și servește imediat, tăiat în două.
Variantă regională: Beirute de Frango (Beirute cu pui)
Înlocuiește carnea de vită cu 2 căni (300 g) de pui fiert și sfâșiat, amestecat cu 2 linguri de catupiry și 1 lingură din sosul de muștar; nu este nevoie să rumenești nimic. Construiește sandvișul în aceeași ordine cu salată, roșie, mozzarella și oul ochi, apoi presează ca mai sus. Unele versiuni adaugă câteva linguri de porumb dulce sau înlocuiesc catupiry cu requeijão.
Notele bucătarului
- Cere la raionul de mezeluri rosbif tăiat foarte subțire — economisește un pas și rămâne suculent în pâinea fierbinte.
- Presează doar până se topește brânza; prea mult și roșia lasă apă, iar pita se arde.
- Ține ouăle ochi pe o farfurie acoperită cu un bol întors în timp ce presezi sandvișurile, ca să rămână calde.
Servește cu
Cartofi prăjiți sau chipsuri, ardei pimenta biquinho murați și o bere rece sau Guaraná.
Pregătire în avans și păstrare
Gătește carnea, sosul și ouăle ochi cu până la o zi înainte și păstrează-le la frigider separat; asamblează și presează sandvișurile chiar înainte de servire.
