Panino pita con roast beef brasiliano (Beirute)
Beirute Si pronuncia: bay-ROO-chee
Il Beirute è il panino tipico di San Paolo, nato nei bar-snack arabo-brasiliani della città e intitolato alla capitale libanese. Una pita rotonda viene aperta e farcita con fette sottili di roast beef, mozzarella fusa, pomodoro, lattuga e un uovo fritto, poi pressata sulla piastra finché il pane diventa croccante e il formaggio fila. Il catupiry cremoso e una maionese con senape tengono insieme il tutto sotto una spolverata di origano. È il pranzo o una cena tardiva, sempre tagliato a metà e mangiato caldo.
Panino pita con roast beef brasiliano (Beirute)
Beirute
Si pronuncia bay-ROO-chee
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i panini
Per la salsa
Procedimento
Mescola la maionese, la senape, metà dell'origano e un pizzico di pepe nero in una ciotolina; metti da parte la salsa.
Se usi le bistecche, asciugale, condiscile con sale e pepe e scottale in una padella molto calda per 1–2 minuti per lato finché saranno dorate ma ancora rosate all'interno. Lascia riposare 5 minuti, poi affettale il più sottilmente possibile; salta questo passaggio se usi roast beef già affettato.
Sciogli il burro in una padella a fuoco medio e friggi le uova finché gli albumi saranno completamente rappresi e i bordi merlettati e croccanti, 2–3 minuti. Condisci leggermente e tieni in caldo.
Scalda ogni pita in una padella asciutta per 30 secondi per lato finché sarà morbida e flessibile, poi pratica una tasca lungo un bordo con un coltellino.
Spalma il catupiry su una parete interna e la maionese alla senape sull'altra, poi farcisci con lattuga, pomodoro, roast beef e uno strato generoso di mozzarella.
Scalda una piastra o una padella pesante a fuoco medio e pressa ogni panino con un peso o una pressa per panini per 2–3 minuti per lato, finché la pita sarà dorata e croccante e il formaggio si sarà sciolto.
Fai scivolare un uovo fritto in ogni panino caldo, spolvera con l'origano rimanente e servi subito, tagliato a metà.
Variante regionale: Beirute de Frango (Beirute di pollo)
Sostituisci il manzo con 2 cups (300 g) di pollo cotto sfilacciato condito con 2 tbsp di catupiry e 1 tbsp della salsa alla senape; non serve scottare nulla. Componi il panino nello stesso ordine con lattuga, pomodoro, mozzarella e l'uovo fritto, poi pressa come sopra. Alcune versioni aggiungono qualche cucchiaio di mais dolce o sostituiscono il catupiry con il requeijão.
Note del cuoco
- Chiedi al banco gastronomia un roast beef affettato sottilissimo — fa risparmiare un passaggio e resta succoso dentro il pane caldo.
- Pressa solo finché il formaggio si scioglie; troppo a lungo e il pomodoro rilascia acqua e la pita si brucia.
- Tieni le uova fritte su un piatto coperto da una ciotola capovolta mentre pressi i panini, così restano calde.
Da servire con
Patatine fritte o patatine in busta, peperoncini pimenta biquinho sottaceto e una birra fredda o Guaraná.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci il manzo, la salsa e le uova fritte fino a un giorno prima e conservali separatamente in frigorifero; assembla e pressa i panini appena prima di servire.
