Horneado albanés de pimientos y queso cuajado (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Dilo: fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Este horneado albanés caliente es una forma práctica de usar pimientos dulces maduros, tomates y queso cuajado fresco. Las verduras se cocinan hasta formar una base melosa y ligeramente dulce, y luego se hornean con queso cremoso hasta que estén doradas y burbujeantes. Normalmente se sirve como plato principal con pan crujiente, y una versión más contundente añade hígado de ternera.
Horneado albanés de pimientos y queso cuajado (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Se pronuncia fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Porciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Método
Precaliente el horno a 375°F (190°C) y frote una fuente de horno o de barro de 2-quart (2 L) con un poco de aceite.
Caliente el 1/4 cup de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté blanda y transparente, 6–8 minutos; luego añada el ajo y el chile (si lo usa) y remueva durante 1 minuto hasta que aromatice.
Añada los trozos de pimiento y una pizca de sal. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse en los bordes, 10–12 minutos.
Incorpore los tomates, el pimentón, el azúcar, 1/2 teaspoon de sal y pimienta negra al gusto. Deje que todo hierva a fuego lento, aplastando los tomates con una cuchara, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla espese, 12–15 minutos. Compruebe y ajuste la sal y la pimienta.
Retire la sartén del fuego. Mezcle suavemente el gjizë o la ricotta y 2 tablespoons de perejil justo hasta que se distribuyan; evite mezclar en exceso.
Pase la mezcla a la fuente engrasada. Hornee hasta que burbujee por los lados y se dore ligeramente por encima, 20–25 minutos. Para un color más intenso, gratine durante 1–2 minutos.
Deje reposar la fuente durante 5–10 minutos. Esparza el perejil restante por encima y sirva caliente.
Variante regional: Fërgesë me mëlçi (Fërgesë con hígado de ternera)
Corte 14 oz (400 g) de hígado de ternera o de cordero en trozos pequeños. Escáldelo en leche durante 3 minutos, o remójelo en leche durante 30 minutos, y luego escúrralo bien. Cuando los pimientos se hayan ablandado, añada el hígado a la sartén y cocine, removiendo, hasta que la carne deje de estar rosada y se haya evaporado cualquier líquido que haya soltado, unos 5 minutos. Después añada los tomates y el queso y hornee según las indicaciones.
Notas del cocinero
- Si usa ricotta o queso cottage, escúrralo bien primero para que el horneado no quede aguado. Desmenuce el gjizë con los dedos antes de añadirlo.
- Asa o tueste los pimientos y pélalos antes de cortarlos para obtener un sabor más profundo y ahumado.
- Vigile el tiempo de horno: el queso cuajado debe quedar cremoso, con solo los bordes cuajados y la superficie ligeramente dorada.
Servir con
Acompañe el horneado caliente con pan crujiente, una ensalada de pepino y tomate, y yogur salado o dhalle (suero de mantequilla albanés).
Preparar con anticipación y almacenamiento
Prepare la mezcla de pimiento y tomate con hasta un día de antelación y luego incorpore el queso justo antes de hornear. Refrigere las sobras hasta 3 días y recaliéntelas suavemente en un horno a baja temperatura.
