Sanduíche de pita com rosbife brasileiro (Beirute)
Beirute Diga: bay-ROO-chee
O Beirute é o sanduíche paulistano, nascido nos lanches árabe-brasileiros da cidade e batizado em homenagem à capital libanesa. Uma pita redonda é aberta e recheada com fatias finas de rosbife, muçarela derretida, tomate, alface e um ovo frito, depois prensada na chapa até o pão ficar crocante e o queijo derreter. Catupiry cremoso e uma maionese com mostarda seguram tudo sob uma pitada de orégano. É almoço ou jantar tardio, sempre cortado ao meio e comido quente.
Sanduíche de pita com rosbife brasileiro (Beirute)
Beirute
Pronuncia-se bay-ROO-chee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os sanduíches
Para o molho
Modo de preparo
Misture a maionese, a mostarda, metade do orégano e uma pitada de pimenta-do-reino em uma tigela pequena; reserve o molho.
Se usar bifes, seque-os com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e sele em uma frigideira bem quente por 1–2 minutos de cada lado, até dourar, mas ainda rosado por dentro. Descanse por 5 minutos e fatie o mais fino que puder; pule esta etapa se usar rosbife já fatiado.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e frite os ovos até as claras estarem totalmente firmes e as bordas rendadas e crocantes, 2–3 minutos. Tempere levemente e mantenha aquecidos.
Aqueça cada pão sírio em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado, até ficar macio e flexível, e abra um bolso em uma das bordas com uma faca pequena.
Espalhe o catupiry em uma parede interna e a maionese com mostarda na outra, depois recheie com alface, tomate, rosbife e uma camada generosa de muçarela.
Aqueça uma chapa ou frigideira pesada em fogo médio e pressione cada sanduíche com um peso ou sanduicheira por 2–3 minutos de cada lado, até o pão sírio ficar dourado e crocante e o queijo derreter.
Deslize um ovo frito para dentro de cada sanduíche quente, polvilhe com o orégano restante e sirva imediatamente, cortado ao meio.
Variante regional: Beirute de Frango (Chicken Beirute)
Substitua a carne por 2 xícaras (300 g) de frango cozido desfiado misturado com 2 colheres de sopa de catupiry e 1 colher de sopa do molho de mostarda; não é preciso selar nada. Monte o sanduíche na mesma ordem com alface, tomate, muçarela e o ovo frito, depois prense como acima. Algumas versões adicionam algumas colheres de milho verde ou trocam o catupiry por requeijão.
Notas do cozinheiro
- Peça no balcão de frios rosbife fatiado bem fino — economiza uma etapa e mantém a suculência dentro do pão quente.
- Pressione só até o queijo derreter; por tempo demais, o tomate solta água e o pão sírio queima.
- Mantenha os ovos fritos em um prato coberto com uma tigela invertida enquanto prensa os sanduíches, para que fiquem quentes.
Sirva com
Batata frita ou chips, pimenta biquinho em conserva e uma cerveja gelada ou Guaraná.
Antecipe e armazenamento
Cozinhe a carne, o molho e os ovos fritos com até um dia de antecedência e guarde-os separadamente na geladeira; monte e prense os sanduíches pouco antes de servir.
