Brasilianisches Roastbeef-Pita-Sandwich (Beirute)
Beirute Aussprache: bay-ROO-chee
Der Beirute ist São Paulos eigenes Sandwich, geboren in den arabisch-brasilianischen Imbissen der Stadt und benannt nach der libanesischen Hauptstadt. Ein rundes Pita wird aufgeschnitten und mit dünnen Scheiben Roastbeef, geschmolzenem Mozzarella, Tomate, Salat und einem Spiegelei gefüllt und dann auf dem Grillrost gepresst, bis das Brot knusprig ist und der Käse schmilzt. Cremiger Catupiry und eine mit Senf verfeinerte Mayonnaise halten alles zusammen, unter einer Prise Oregano. Es ist Mittag- oder spätes Abendessen, immer halbiert und heiß gegessen.
Brasilianisches Roastbeef-Pita-Sandwich (Beirute)
Beirute
Ausgesprochen bay-ROO-chee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Sandwiches
Für die Sauce
Zubereitung
Mayonnaise, Senf, die Hälfte des Oreganos und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren; die Sauce beiseitestellen.
Wenn Sie Steaks verwenden, diese trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer sehr heißen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gebräunt, innen aber noch rosa sind. 5 Minuten ruhen lassen, dann so dünn wie möglich aufschneiden; diesen Schritt überspringen, wenn Sie fertig geschnittenes Roastbeef verwenden.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Eier braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und die Ränder spitz und knusprig sind, 2–3 Minuten. Leicht würzen und warm halten.
Jedes Pita in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis es weich und biegsam ist, dann mit einem kleinen Messer an einer Seite eine Tasche einschneiden.
Catupiry auf die eine Innenwand und die Senf-Mayo auf die andere streichen, dann mit Salat, Tomate, Roastbeef und einer großzügigen Schicht Mozzarella füllen.
Ein Grillrost oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jedes Sandwich mit einem Gewicht oder einem Sandwich-Presser 2–3 Minuten pro Seite pressen, bis das Pita goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
In jedes heiße Sandwich ein Spiegelei schieben, mit dem restlichen Oregano bestäuben und sofort halbiert servieren.
Regionale Variante: Beirute de Frango (Hähnchen-Beirute)
Ersetzen Sie das Rindfleisch durch 2 Tassen (300 g) gekochtes, zerzupftes Hähnchen, gemischt mit 2 EL Catupiry und 1 EL der Senfsauce; es muss nichts angebraten werden. Bauen Sie das Sandwich in derselben Reihenfolge mit Salat, Tomate, Mozzarella und dem Spiegelei zusammen und pressen Sie es wie oben. Einige Versionen fügen ein paar Löffel Zuckermais hinzu oder ersetzen den Catupiry durch Requeijão.
Anmerkungen des Kochs
- Bitten Sie an der Delikatessentheke um hauchdünn gehobeltes Roastbeef – das spart einen Arbeitsschritt und bleibt im heißen Brot saftig.
- Nur so lange pressen, bis der Käse schmilzt; zu lange und die Tomate gibt Wasser ab und das Pita verbrennt.
- Die Spiegeleier auf einem Teller unter einer umgedrehten Schüssel warm halten, während Sie die Sandwiches pressen.
Dazu servieren
Pommes frites oder Kartoffelchips, eingelegte Pimenta Biquinho und ein kaltes Bier oder Guaraná.
Vorbereiten und Aufbewahren
Braten Sie das Rindfleisch, die Sauce und die Spiegeleier bis zu einen Tag im Voraus und kühlen Sie sie getrennt; bauen Sie die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren zusammen und pressen Sie sie.
