Beef on Weck
Beef on Weck Se dice: beef on WEK
Beef on Weck es el sándwich insignia de Buffalo: finas lonchas de rosbif poco hecho apiladas en un panecillo kümmelweck crujiente cubierto de semillas de alcaravea y sal gruesa, luego realzado con rábano picante y servido con jugo de carne. La corteza salada y llena de semillas del panecillo y la carne jugosa lo convierten en un bocado salado, sabroso y satisfactorio. Es un almuerzo muy apreciado en pubs y delicatessen del oeste del estado de Nueva York, especialmente en los alrededores de Buffalo, y normalmente se come con jugo extra para mojar.
Beef on Weck
Beef on Weck
Se pronuncia beef on WEK
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el rosbif y el jugo
Para los panecillos kümmelweck
Para servir
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar con el agua tibia en un bol grande y deja reposar hasta que forme espuma, unos 5 minutos.
Añade la harina de pan, la sal fina y el aceite para la masa y mezcla hasta obtener una masa irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica, de 8 a 10 minutos; cubre y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desinfla la masa, divídela en 4 porciones y forma un panecillo ovalado con cada una. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincela con la cucharada de agua y espolvorea con semillas de alcaravea y sal gruesa. Cubre y deja levar 30 minutos mientras el horno se precalienta a 425°F (220°C).
Hornea los panecillos hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpear la parte superior, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.
Seca la carne con papel de cocina y sazona por todos lados con sal kosher y pimienta. Calienta el aceite para la carne en una sartén apta para horno a fuego alto y sella hasta que se dore por todos lados, de 6 a 8 minutos.
Pasa la sartén al horno a 425°F (220°C) y asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 125°F (52°C) para un punto poco hecho, de 25 a 30 minutos. Deja reposar la carne sobre una tabla durante 15 minutos.
Coloca la sartén a fuego medio, añade el caldo de carne y raspa los restos dorados. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 5 a 7 minutos, luego sazona con una pizca de sal y pimienta; mantén el jugo caliente.
Corta la carne en lonchas muy finas en contra de la fibra. Abre los panecillos, apila la carne en las bases y unta el rábano picante en las tapas. Moja brevemente los lados cortados en el jugo caliente, o sirve el jugo aparte, y cierra los sándwiches.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de salsa Worcestershire al jugo, y algunas delicatessen usan costilla de res o rosbif sobrante en lugar de redondo.
Notas del cocinero
- Para obtener las lonchas más tiernas, enfría el rosbif durante 20 minutos antes de cortarlo y utiliza un cuchillo muy afilado o una cortadora eléctrica.
- Si los panecillos se doran demasiado rápido, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio; la sal gruesa y la alcaravea deben permanecer en la parte superior.
- No omitas el reposo de la carne: mantiene el centro rosado y los jugos dentro de la carne en lugar de en la tabla.
Servir con
Jugo caliente extra para mojar, un pepinillo encurtido fuerte y una cerveza lager fría o una crema de soda.
Preparar con antelación y conservación
Asa y corta la carne hasta con 2 días de antelación y guárdala cubierta en el refrigerador; mantén los panecillos herméticos a temperatura ambiente y calienta el jugo justo antes de servir.
