Manzo su Weck (Beef on Weck)
Beef on Weck Si pronuncia: beef on WEK
Il Beef on Weck è il sandwich simbolo di Buffalo: fette sottili di roast beef al sangue ammucchiate in un panino kümmelweck croccante cosparso di semi di cumino e sale grosso, poi insaporito con rafano e servito con il jus di manzo. La crosta salata e cosparsa di semi del panino e la carne succosa lo rendono un morso salato, saporito e appagante. È un amato pranzo da pub e delicatessen nel western New York, soprattutto intorno a Buffalo, e di solito si mangia con jus extra per intingere.
Manzo su Weck (Beef on Weck)
Beef on Weck
Pronunciato beef on WEK
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il roast beef e il jus
Per i panini kümmelweck
Per servire
Procedimento
Mescola il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida in una ciotola capiente e lascia riposare finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti.
Aggiungi la farina per pane, il sale fino e l'olio per l'impasto e mescola fino a ottenere un impasto grezzo. Impasta su un piano leggermente infarinato fino a renderlo liscio ed elastico, 8–10 minuti; copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
Sgonfia l'impasto, dividilo in 4 pezzi e forma ciascuno in un panino ovale. Mettili su una teglia rivestita di carta da forno, spennella con 1 cucchiaio di acqua e cospargi con semi di cumino e sale grosso. Copri e lascia lievitare 30 minuti mentre il forno si riscalda a 425°F (220°C).
Cuoci i panini fino a quando saranno ben dorati e i loro fondi suoneranno vuoti se picchiettati, 15–18 minuti. Lascia raffreddare su una gratella.
Asciuga il manzo con carta da cucina e condiscilo su tutti i lati con sale kosher e pepe. Scalda l'olio per il manzo in una padella adatta al forno a fuoco vivo e rosola fino a doratura su tutti i lati, 6–8 minuti.
Trasferisci la padella nel forno a 425°F (220°C) e arrostisci fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro segnerà 125°F (52°C) per una cottura al sangue, 25–30 minuti. Lascia riposare il manzo su un tagliere per 15 minuti.
Metti la padella su fuoco medio, aggiungi il brodo di manzo e raschia i residui rosolati. Fai sobbollire fino a leggera riduzione, 5–7 minuti, poi condisci con un pizzico di sale e pepe; mantieni il jus caldo.
Affetta il manzo molto sottilmente contro fibra. Dividi i panini, ammucchia il manzo sulle metà inferiori e spalma il rafano su quelle superiori. Immergi brevemente i lati tagliati nel jus caldo, oppure servi il jus a parte, e chiudi i sandwich.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di salsa Worcestershire al jus, e alcuni delicatessen usano la costata o il roast beef avanzato al posto del girello.
Note del cuoco
- Per fette il più possibile tenere, raffredda il roast beef in frigorifero per 20 minuti prima di affettarlo e usa un coltello molto affilato o un'affettatrice elettrica.
- Se i panini si dorano troppo in fretta, coprili senza stringere con un foglio di alluminio; il sale grosso e i semi di cumino devono rimanere sulla superficie.
- Non saltare il riposo del manzo: mantiene il centro rosato e i succhi nella carne anziché sul tagliere.
Servi con
Jus caldo extra per intingere, un cetriolo sottaceto croccante e una birra lager fredda o una cream soda.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostisci e affetta il manzo fino a 2 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero; tieni i panini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e scalda il jus poco prima di servire.
