Rosbife no pão kümmelweck (Beef on Weck)
Beef on Weck Diga: beef on WEK
Beef on Weck é o sanduíche símbolo de Buffalo: fatias finas de rosbife malpassado empilhadas em um pão kümmelweck crocante repleto de sementes de alcaravia e sal grosso, depois realçado com raiz-forte e servido com jus de carne. A crosta salgada e salpicada de sementes do pão e a carne suculenta fazem dele uma mordida salgada, saborosa e satisfatória. É um almoço querido de pub e delicatessen no oeste do estado de Nova York, especialmente em torno de Buffalo, e costuma ser comido com jus extra para mergulhar.
Rosbife no pão kümmelweck (Beef on Weck)
Beef on Weck
Pronuncia-se beef on WEK
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o rosbife e o jus
Para os pães kümmelweck
Para servir
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar na água morna em uma tigela grande e deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos.
Adicione a farinha de pão, o sal fino e o óleo da massa e misture até formar uma massa rústica. Sove sobre uma bancada levemente enfarinhada até ficar lisa e elástica, 8–10 minutos; cubra e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Sove a massa para tirar o ar, divida em 4 pedaços e modele cada um em um pão oval. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com 1 tbsp de água e polvilhe com sementes de alcaravia e sal grosso. Cubra e deixe crescer por 30 minutos enquanto o forno aquece a 425°F (220°C).
Asse os pães até ficarem bem dourados e as superfícies soarem oco quando batidas, 15–18 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.
Seque a carne com papel-toalha e tempere por todos os lados com sal kosher e pimenta. Aqueça o óleo da carne em uma frigideira que possa ir ao forno em fogo alto e sele até dourar por todos os lados, 6–8 minutos.
Transfira a frigideira para o forno a 425°F (220°C) e asse até um termômetro de leitura instantânea inserido no centro marcar 125°F (52°C) para malpassado, 25–30 minutos. Deixe a carne descansar sobre uma tábua por 15 minutos.
Leve a frigideira ao fogo médio, adicione o caldo de carne e raspe os pedacinhos dourados. Cozinhe em fogo baixo até reduzir levemente, 5–7 minutos, depois tempere com uma pitada de sal e pimenta; mantenha o jus quente.
Fatie a carne bem fina contra a fibra. Corte os pães ao meio, empilhe a carne nas metades de baixo e espalhe raiz-forte nas metades de cima. Mergulhe rapidamente os lados cortados no jus quente, ou sirva o jus à parte, e feche os sanduíches.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de molho Worcestershire ao jus, e algumas delicatessens usam costela de primeira ou rosbife que sobrou no lugar do lagarto.
Notas do cozinheiro
- Para fatias mais macias, leve o rosbife à geladeira por 20 minutos antes de fatiar e use uma faca bem afiada ou um fatiador elétrico.
- Se os pães dourarem rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio; o sal grosso e a alcaravia devem permanecer por cima.
- Não pule o descanso da carne: ele mantém o centro rosado e os sucos na carne, e não na tábua.
Sirva com
Jus quente extra para mergulhar, um picles de endro bem ácido e um chope gelado ou cream soda.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse e fatie a carne com até 2 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira; mantenha os pães bem fechados em temperatura ambiente e aqueça o jus pouco antes de servir.
