Vită pe Weck (Beef on Weck)
Beef on Weck Spune: beef on WEK
Beef on Weck este sandvișul emblematic al orașului Buffalo: felii subțiri de rosbif în sânge, stivuite într-un chifle crocantă kümmelweck presărată cu semințe de chimen și sare grunjoasă, apoi ascuțită cu hrean și servită cu jus de vită. Crusta sărată a chiflei, presărată cu semințe, și carnea suculentă fac din el o îmbucătură sărată, savuroasă și satioasă. Este un prânz îndrăgit în pub-uri și delicatese din vestul statului New York, mai ales în jurul orașului Buffalo, și se mănâncă de obicei cu jus suplimentar pentru înmuiat.
Vită pe Weck (Beef on Weck)
Beef on Weck
Pronunțat beef on WEK
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 ore 10 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru rosbiful de vită și jus
Pentru chiflele kümmelweck
Pentru servire
Metodă
Amestecă drojdia și zahărul în apa caldă într-un bol mare și lasă să stea până face spumă, aproximativ 5 minute.
Adaugă făina de pâine, sarea fină și uleiul pentru aluat și amestecă până obții un aluat neomogen. Frământă pe un blat ușor presărat cu făină până devine neted și elastic, 8–10 minute; acoperă și lasă să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
Lipește aluatul pentru a elimina aerul, împarte-l în 4 bucăți și modelează fiecare într-o chiflă ovală. Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, unge cu 1 tbsp apă și presară semințe de chimen și sare grunjoasă. Acoperă și lasă să crească 30 de minute cât timp cuptorul se încălzește la 425°F (220°C).
Coace chiflele până devin aurii închis și sună a gol când le bați cu degetul, 15–18 minute. Lasă-le să se răcească pe un grătar.
Tamponează carnea de vită cu un prosop și condimenteaz-o din belșug cu sare kosher și piper. Încălzește uleiul pentru vită într-o tigaie care poate merge la cuptor, la foc mare, și rumenește carnea pe toate părțile, 6–8 minute.
Transferă tigaia în cuptorul la 425°F (220°C) și coace până când un termometru introdus în centru indică 125°F (52°C) pentru o carne în sânge, 25–30 minute. Lasă carnea să se odihnească pe un tocător 15 minute.
Pune tigaia pe foc mediu, adaugă supa de vită și rază bucățile rumenite. Fierbe la foc mic până se reduce ușor, 5–7 minute, apoi condimentează cu un praf de sare și piper; ține jusul cald.
Taie carnea foarte subțire, perpendicular pe fibre. Deschide chiflele, pune carnea pe jumătatea de jos și întinde hrean pe cea de sus. Înmoaie scurt părțile tăiate în jusul cald sau servește jusul alături și închide sandvișurile.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de sos Worcestershire în jus, iar câteva delicatese folosesc antricot sau rosbif rămas în loc de pulpă.
Notele bucătarului
- Pentru cele mai fragede felii, răcește carnea coaptă 20 de minute înainte de a o felia și folosește un cuțit foarte ascuțit sau un felietor electric.
- Dacă chiflele se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu folie; sarea grunjoasă și chimenul trebuie să rămână deasupra.
- Nu sări peste odihnirea cărnii: aceasta păstrează centrul roz și sucurile în carne, nu pe tocător.
Servește cu
Jus cald suplimentar pentru înmuiat, un castravete murat iute și o bere lager rece sau o sifon de smântână.
Pregătește în avans și depozitare
Coace și feliază carnea cu până la 2 zile înainte și păstreaz-o acoperită la frigider; ține chiflele în recipient etanș la temperatura camerei și încălzește jusul chiar înainte de servire.
