Beef on Weck
Beef on Weck Aussprache: beef on WEK
Beef on Weck ist Buffalos Signature-Sandwich: dünne Scheiben rosa Roastbeef, geschichtet in ein knuspriges Kümmelweck-Brötchen, das mit Kümmelsamen und grobem Salz bestreut ist, dann mit Meerrettich geschärft und mit Rinderjus serviert. Die salzige, mit Samen besetzte Kruste des Brötchens und das saftige Rindfleisch machen es zu einem salzigen, herzhaften, sättigenden Bissen. Es ist ein beliebtes Mittagessen in Pubs und Delis im Westen von New York, besonders um Buffalo herum, und wird normalerweise mit extra Jus zum Eintauchen gegessen.
Beef on Weck
Beef on Weck
Ausgesprochen beef on WEK
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Roastbeef und den Jus
Für die Kümmelweck-Brötchen
Zum Servieren
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in das warme Wasser in einer großen Schüssel einrühren und stehen lassen, bis es schäumt, etwa 5 Minuten.
Das Brotmehl, das feine Salz und das Öl für den Teig hinzufügen und zu einem groben Teig vermischen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist, 8–10 Minuten; abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Den Teig zusammenschlagen, in 4 Stücke teilen und jedes zu einem ovalen Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 EL Wasser bestreichen und mit Kümmelsamen und grobem Salz bestreuen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 425°F (220°C) vorheizt.
Die Brötchen backen, bis sie tief goldbraun sind und die Oberseiten beim Klopfen hohl klingen, 15–18 Minuten. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Rindfleisch trocken tupfen und rundherum mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Das Öl für das Rindfleisch in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist, 6–8 Minuten.
Die Pfanne in den 425°F (220°C) heißen Ofen stellen und braten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte 125°F (52°C) für medium-rare anzeigt, 25–30 Minuten. Das Rindfleisch 15 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die Rinderbrühe hinzufügen und die gebräunten Stücke loskratzen. Köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist, 5–7 Minuten, dann mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken; den Jus warm halten.
Das Rindfleisch gegen die Faser sehr dünn aufschneiden. Die Brötchen aufschneiden, das Rindfleisch auf die unteren Hälften häufen und Meerrettich auf die oberen Hälften streichen. Die Schnittflächen kurz in den warmen Jus tauchen oder den Jus dazu servieren und die Sandwiches schließen.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Spritzer Worcestershire-Sauce in den Jus, und manche Delis verwenden Prime Rib oder übrig gebliebenes Roastbeef anstelle von Rinderauge.
Anmerkungen des Kochs
- Für die zartesten Scheiben das gebratene Rindfleisch 20 Minuten vor dem Aufschneiden kühlen und ein sehr scharfes Messer oder eine elektrische Aufschnittmaschine verwenden.
- Wenn die Brötchen zu schnell braun werden, locker mit Alufolie abdecken; das grobe Salz und der Kümmel sollten oben bleiben.
- Das Ruhenlassen des Rindfleischs nicht überspringen: Es hält das Innere rosa und die Säfte im Fleisch statt auf dem Brett.
Dazu servieren
Extra warmer Jus zum Eintauchen, eine scharfe Dillgurke und ein kaltes Lagerbier oder Cream Soda.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Rindfleisch bis zu 2 Tage im Voraus braten und aufschneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die Brötchen luftdicht bei Raumtemperatur halten und den Jus kurz vor dem Servieren erwärmen.
