Beef on Weck
Beef on Weck Zeg het: beef on WEK
Beef on Weck is het kenmerkende sandwich van Buffalo: dunne plakjes rosbief van rood vlees, gestapeld in een knapperig kümmelweck-broodje bezaaid met karwijzaad en grof zout, vervolgens pittig gemaakt met mierikswortel en geserveerd met rundvleesjus. De zoute, met zaadjes bedekte korst van het broodje en het sappige rundvlees maken het een zoute, hartige, bevredigende hap. Het is een geliefde pub- en delicatessenlunch in westelijk New York, vooral rond Buffalo, en wordt meestal gegeten met extra jus om in te dopen.
Beef on Weck
Beef on Weck
Uitgesproken als beef on WEK
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 1 uur 10 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de rosbief en jus
Voor de kümmelweck-broodjes
Om te serveren
Bereiding
Roer de gist en suiker door het warme water in een grote kom en laat staan tot het schuimt, ongeveer 5 minuten.
Voeg de broodbloem, fijn zout en deegolie toe en meng tot een ruw deeg. Kneed op een licht met bloem bestoven aanrecht tot het glad en elastisch is, 8–10 minuten; dek af en laat op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Sla het deeg terug, verdeel in 4 stukken en vorm elk tot een ovaal broodje. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met de 1 el water en bestrooi met karwijzaad en grof zout. Dek af en laat 30 minuten rijzen terwijl de oven op 425°F (220°C) voorverwarmt.
Bak de broodjes tot ze diep goudbruin zijn en de bovenkant hol klinkt als erop wordt getikt, 15–18 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
Dep het rundvlees droog en bestrooi rondom met koosjer zout en peper. Verhit de rundvleesolie in een ovenvaste koekenpan op hoog vuur en schroei het vlees rondom bruin, 6–8 minuten.
Zet de koekenpan in de oven op 425°F (220°C) en braad tot een kernthermometer in het midden 125°F (52°C) aangeeft voor medium-rare, 25–30 minuten. Laat het rundvlees 15 minuten rusten op een plank.
Zet de koekenpan op middelhoog vuur, voeg de rundvleesbouillon toe en schraap de bruine aanzetjes los. Laat sudderen tot iets ingekookt, 5–7 minuten, breng op smaak met een snufje zout en peper; houd de jus warm.
Snijd het rundvlees heel dun tegen de draad in. Snijd de broodjes open, stapel het rundvlees op de onderkanten en strijk mierikswortel op de bovenkanten. Doop de snijkanten kort in de warme jus, of serveer de jus ernaast, en sluit de sandwiches.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje Worcestershire-saus toe aan de jus, en enkele delicatessenzaken gebruiken prime rib of overgebleven rosbief in plaats van runderstoofvlees.
Notities van de kok
- Voor de meest malse plakjes: koel het gebraden rundvlees 20 minuten voordat je het snijdt en gebruik een zeer scherp mes of een elektrische snijmachine.
- Als de broodjes te snel bruin worden, dek ze losjes af met folie; het grove zout en karwijzaad moeten bovenop blijven.
- Sla het rusten van het rundvlees niet over: zo blijft het midden roze en blijven de sappen in het vlees in plaats van op de plank.
Serveer met
Extra warme jus om in te dopen, een scherpe dille-augurk en een koud lagerbier of cream soda.
Vooruit maken en bewaren
Braad en snijd het rundvlees tot 2 dagen van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast; houd de broodjes luchtdicht op kamertemperatuur en warm de jus vlak voor het serveren op.
