Beef on Weck
Beef on Weck Wymów: beef on WEK
Beef on Weck to charakterystyczna kanapka z Buffalo: cienkie plastry krwistego rostbefu ułożone na chrupiącej bułce kümmelweck z kminkiem i gruboziarnistą solą, zaostrzone chrzanem i podawane z sosem jus z wołowiny. Słona, obsypana nasionami skórka bułki i soczysta wołowina tworzą słony, wytrawny i sycący kęs. To uwielbiany lunch w pubach i delikatesach w zachodnim Nowym Jorku, zwłaszcza w okolicach Buffalo, zwykle jedzony z dodatkowym jus do maczania.
Beef on Weck
Beef on Weck
Wymawiane beef on WEK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na rostbef i jus
Na bułki kümmelweck
Do podania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj drożdże i cukier z ciepłą wodą i odstaw do spienienia, około 5 minut.
Dodaj mąkę chlebową, drobną sól i olej do ciasta i wymieszaj do uzyskania luźnego ciasta. Wyłóż na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj do gładkości i elastyczności, 8–10 minut; przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1 godziny.
Przebij ciasto, podziel na 4 części i uformuj z każdej owalną bułkę. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj 1 łyżką wody i posyp nasionami kminku i grubą solą. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut, w tym czasie nagrzej piekarnik do 425°F (220°C).
Piecz bułki, aż będą głęboko złociste, a stuknięte od spodu wydadzą głuchy dźwięk, 15–18 minut. Ostudź na kratce.
Osusz wołowinę i natrzyj ze wszystkich stron solą koszerną i pieprzem. Rozgrzej olej do wołowiny na dużej patelni żaroodpornej na dużym ogniu i obsmaż ze wszystkich stron na brązowo, 6–8 minut.
Przenieś patelnię do piekarnika nagrzanego do 425°F (220°C) i piecz, aż termometr włożony w środek wskaże 125°F (52°C) dla średnio krwistego, 25–30 minut. Odłóż wołowinę na deskę na 15 minut.
Postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj bulion wołowy i zeskrob przypalone resztki. Gotuj do lekkiego zredukowania, 5–7 minut, następnie dopraw szczyptą soli i pieprzu; utrzymuj jus w cieple.
Pokrój wołowinę bardzo cienko w poprzek włókien. Przekrój bułki, ułóż wołowinę na dolnych połówkach i posmaruj chrzanem górne. Krótko zanurz przekrojone strony w ciepłym jus lub podaj jus osobno i zamknij kanapki.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają kroplę sosu Worcestershire do jus, a kilka delikatesów używa prime rib lub resztek rostbefu zamiast polędwicy.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najdelikatniejsze plastry, schłodź upieczoną wołowinę przez 20 minut przed krojeniem i użyj bardzo ostrego noża lub elektrycznej krajalnicy.
- Jeśli bułki zbyt szybko brązowieją, luźno przykryj je folią; gruba sól i kminek powinny pozostać na wierzchu.
- Nie pomijaj odpoczynku wołowiny: dzięki temu środek pozostaje różowy, a soki zostają w mięsie, a nie na desce.
Podawaj z
Dodatkowy ciepły jus do maczania, ostry ogórek kiszony i zimny lager lub cream soda.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz i pokrój wołowinę do 2 dni wcześniej i przechowuj przykrytą w lodówce; bułki trzymaj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej, a jus podgrzej tuż przed podaniem.
