Pudding à la banane (Banana Pudding)
Banana Pudding Dites-le : buh-NAN-uh PUD-ing
Le pudding à la banane est le dessert en couches le plus aimé du Sud : une crème pâtissière vanillée onctueuse, des tranches de banane mûre et des biscuits vanille empilés dans un plat, puis couronnés d'une meringue dorée. Il apparaît lors des repas partagés à l'église, des déjeuners du dimanche et des réunions de famille de la Virginie au Texas, et il se mange généralement bien frais ou tout juste tiède sorti du four. Les biscuits absorbent la crème et deviennent moelleux comme du gâteau, la banane parfume le tout, et la meringue croustillante et sucrée apporte du contraste à toute cette onctuosité.
Pudding à la banane (Banana Pudding)
Banana Pudding
Prononcé buh-NAN-uh PUD-ing
- Portions
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Crème pâtissière vanillée
Couches
Meringue
Méthode
Fouettez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne à fond épais, puis versez le lait en filet fin, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Posez la casserole sur feu moyen et faites cuire en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et frémisse doucement, 6-8 minutes ; il doit napper le dos d'une cuillère.
Fouettez les jaunes d'œufs dans un petit bol, versez environ 1 cup (240 ml) du mélange chaud au lait en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire 1-2 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit très épais et qu'un fouet laisse une brève trace.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Posez du film plastique directement sur la surface et laissez refroidir 15 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Étalez une fine couche de crème pâtissière au fond d'un plat carré de 8-inch (20 cm) de 2-quart (2 L).
Disposez un tiers des biscuits, puis la moitié des tranches de banane, puis un tiers de la crème pâtissière ; répétez une fois, puis terminez avec le reste des biscuits et de la crème, en poussant les bananes vers les bords pour que les couches soient visibles.
Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez le sucre une cuillère à la fois, et battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui gardent une pointe bien formée quand on soulève le batteur.
Déposez la meringue à la cuillère sur la crème pâtissière et étalez-la jusqu'à toucher le plat sur tous les côtés, en formant de douces volutes avec le dos de la cuillère.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les pics de meringue soient dorés et que les pointes paraissent sèches, 12-15 minutes. Laissez refroidir au moins 1 heure, ou réfrigérez jusqu'à 4 heures, pour que les biscuits ramollissent, puis servez.
Variante régionale : Pudding à la banane à la crème fouettée
Omettez la meringue et le four. Préparez la crème pâtissière comme indiqué, laissez-la refroidir complètement, puis incorporez 1 cup (240 ml) de crème légèrement fouettée ou garnissez le pudding assemblé de 2 cups (480 ml) de crème fouettée avec 2 tbsp (25 g) de sucre et 1 tsp (5 ml) de vanille. Réfrigérez au moins 4 heures ; la garniture reste légère et le pudding se sert froid.
Notes du cuisinier
- Laissez la crème pâtissière refroidir seulement brièvement avant de monter les couches ; une crème chaude ramollit plus vite les biscuits et donne la texture classique de gâteau.
- Étalez la meringue jusqu'au bord du plat : sceller les bords l'empêche de rétrécir et de rendre de l'eau.
- Coupez les bananes juste avant de monter les couches pour qu'elles restent claires et fermes.
Servir avec
Servez bien frais ou à peine tiède, avec un thé sucré fort ou une tasse de café noir.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez légèrement couvert ; la meringue ramollit mais le pudding gagne en saveur. Servez froid plutôt que de réchauffer.
