Pudding bananowy (Banana Pudding)
Banana Pudding Wymów: buh-NAN-uh PUD-ing
Pudding bananowy to najbardziej uwielbiany warstwowy deser Południa: miękki krem waniliowy, plastry dojrzałych bananów i wafle waniliowe ułożone w naczyniu do pieczenia, a na wierzchu złocista beza. Pojawia się na kościelnych spotkaniach, niedzielnych obiadach i rodzinnych zjazdach od Wirginii po Teksas, i zwykle je się go schłodzonego lub ledwo przestudzonego po wyjęciu z piekarnika. Ciastka nasiąkają kremem i stają się miękkie jak ciasto, banan przesyca wszystko swoim aromatem, a chrupiąca, słodka beza stanowi kontrast dla całej tej kremowej konsystencji.
Pudding bananowy (Banana Pudding)
Banana Pudding
Wymawiane buh-NAN-uh PUD-ing
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Krem waniliowy
Warstwy
Beza
Sposób przygotowania
Wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól w ciężkim średnim rondlu, następnie wlej mleko cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje i delikatnie zacznie bulgotać, 6-8 minut; powinna pokrywać tył łyżki.
Roztrzep żółtka w małej misce, wlej około 1 szklanki (240 ml) gorącej mieszanki mlecznej, cały czas mieszając, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż będzie bardzo gęste, a trzepaczka pozostawi krótki ślad.
Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj masło i wanilię, aż krem będzie gładki i lśniący. Przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Rozprowadź cienką warstwę kremu na dnie kwadratowego naczynia do pieczenia o boku 8 cali (20 cm) i pojemności 2 kwart (2 l).
Ułóż jedną trzecią wafli, następnie połowę plastrów banana, potem jedną trzecią kremu; powtórz raz, a na końcu wykończ pozostałymi waflami i kremem, przesuwając banany do brzegów, aby warstwy były widoczne.
Ubij białka z kamieniem winnym i solą na pianę, dodawaj cukier po łyżce i ubijaj na sztywną, lśniącą pianę, która po podniesieniu trzepaczki tworzy sztywny czubek.
Nałóż bezę łyżką na krem i rozprowadź ją tak, aby dotykała naczynia ze wszystkich stron, tworząc miękkie zawijasy tyłem łyżki.
Piecz, aż szczyty bezy będą złocistobrązowe, a końcówki suche, 12-15 minut. Ostudź przez co najmniej 1 godzinę lub wstaw do lodówki na maksymalnie 4 godziny, aby wafle zmiękły, następnie podawaj.
Wariant regionalny: Pudding bananowy z bitą śmietaną
Pomiń bezę i piekarnik. Przygotuj krem według instrukcji, całkowicie ostudź, następnie delikatnie wmieszaj 1 szklankę (240 ml) lekko ubitej śmietany lub udekoruj złożony pudding 2 szklankami (480 ml) śmietany ubitej z 2 łyżkami (25 g) cukru i 1 łyżeczką (5 ml) wanilii. Schładzaj co najmniej 4 godziny; polewa pozostaje lekka, a pudding podaje się na zimno.
Uwagi kucharza
- Pozwól kremowi ostygnąć tylko przez chwilę przed układaniem warstw; gorący krem szybciej zmiękcza wafle i nadaje klasyczną, ciastową konsystencję.
- Rozprowadź bezę aż do samego brzegu naczynia: uszczelnienie krawędzi zapobiega jej kurczeniu się i wydzielaniu płynu.
- Krój banany tuż przed układaniem warstw, aby pozostały jasne i jędrne.
Podawaj z
Podawaj schłodzony lub ledwo przestudzony, z mocną słodką herbatą lub filiżanką czarnej kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce luźno przykryty; beza zmięknie, ale pudding zyska na smaku. Podawaj na zimno, nie podgrzewaj.
