Pudim de Banana (Banana Pudding)
Banana Pudding Diga: buh-NAN-uh PUD-ing
O pudim de banana é a sobremesa em camadas mais amada do Sul dos Estados Unidos: creme de baunilha macio, fatias de banana madura e biscoitos de baunilha empilhados em um refratário, coroados com um merengue dourado. Ele aparece em potlucks da igreja, almoços de domingo e reuniões de família da Virgínia ao Texas, e geralmente é consumido gelado ou apenas frio do forno. Os biscoitos absorvem o creme e ficam macios como bolo, a banana perfuma tudo, e a cobertura crocante e doce de merengue dá contraste a toda essa cremosidade.
Pudim de Banana (Banana Pudding)
Banana Pudding
Pronuncia-se buh-NAN-uh PUD-ing
- Serve
- 8
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Creme de baunilha
Camadas
Merengue
Modo de preparo
Bata o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela média de fundo grosso, então despeje o leite em fio fino, mexendo constantemente para não formar grumos.
Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura engrossar e borbulhar suavemente, 6-8 minutos; ela deve cobrir as costas de uma colher.
Bata as gemas em uma tigela pequena, adicione cerca de 1 xícara (240 ml) da mistura quente de leite aos poucos enquanto mexe, então volte tudo para a panela e cozinhe por mais 1-2 minutos, até ficar bem grosso e o fouet deixar um rastro breve.
Retire a panela do fogo e misture a manteiga e a baunilha até ficar brilhante e homogêneo. Pressione filme plástico diretamente sobre a superfície e deixe esfriar por 15 minutos.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Espalhe uma camada fina de creme no fundo de um refratário quadrado de 8 polegadas (20 cm), com capacidade para 2 quartos (2 L).
Faça uma camada com um terço dos biscoitos, depois metade das fatias de banana, depois um terço do creme; repita uma vez, então finalize com os biscoitos e o creme restantes, empurrando as bananas para as bordas para que as camadas apareçam.
Bata as claras com o creme de tártaro e o sal até espumar, adicione o açúcar uma colherada de cada vez, e bata até formar picos firmes e brilhantes que mantenham uma ponta firme quando o batedor for levantado.
Coloque o merengue sobre o creme com uma colher e espalhe até tocar as bordas do refratário em todos os lados, fazendo redemoinhos suaves com as costas da colher.
Asse até os picos do merengue ficarem dourados e as pontas parecerem secas, 12-15 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora, ou leve à geladeira por até 4 horas, para que os biscoitos amoleçam, e sirva.
Variante regional: Pudim de Banana com Chantilly
Pule o merengue e o forno. Faça o creme conforme as instruções, deixe esfriar completamente, então incorpore 1 xícara (240 ml) de chantilly levemente batido ou cubra o pudim montado com 2 xícaras (480 ml) de creme batido com 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar e 1 colher de chá (5 ml) de baunilha. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas; a cobertura fica leve e o pudim é servido gelado.
Notas do cozinheiro
- Deixe o creme esfriar apenas brevemente antes de montar; um creme quente amolece os biscoitos mais rápido e dá a textura clássica de bolo.
- Espalhe o merengue até a borda do refratário: selar as bordas evita que ele encolha e chore.
- Fatie as bananas pouco antes de montar para que fiquem claras e firmes.
Sirva com
Sirva gelado ou apenas frio, com chá doce forte ou uma xícara de café preto.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte com até 1 dia de antecedência e leve à geladeira levemente coberto; o merengue amolece, mas o pudim melhora. Sirva frio em vez de reaquecer.
