Budino di banana (Banana Pudding)
Banana Pudding Si pronuncia: buh-NAN-uh PUD-ing
Il budino di banana è il dolce a strati più amato del Sud: crema pasticcera morbida alla vaniglia, fette di banana matura e wafer alla vaniglia sovrapposti in una pirofila, poi coronati da una meringa dorata. Compare ai pranzi parrocchiali, alle domeniche in famiglia e alle riunioni di famiglia dalla Virginia al Texas, e di solito si mangia freddo o appena tiepido dal forno. I biscotti assorbono la crema e diventano morbidi come torta, la banana profuma tutto, e la croccante e dolce superficie di meringa dà contrasto a tutta quella cremosità.
Budino di banana (Banana Pudding)
Banana Pudding
Si pronuncia buh-NAN-uh PUD-ing
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Crema pasticcera alla vaniglia
Strati
Meringa
Procedimento
Sbattere con la frusta lo zucchero, l'amido di mais e il sale in una pentola media dal fondo pesante, poi versare il latte a filo, mescolando continuamente con la frusta perché non si formino grumi.
Mettere la pentola sul fuoco medio e cuocere, mescolando con costanza, finché il composto si addensa e sobbolle delicatamente, 6-8 minuti; deve velare il dorso di un cucchiaio.
Sbattere i tuorli in una ciotolina, aggiungere circa 1 cup (240 ml) del composto caldo al latte mescolando con la frusta, poi versare tutto di nuovo nella pentola e cuocere ancora 1-2 minuti, finché è molto denso e la frusta lascia una breve scia.
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il burro e la vaniglia finché il composto è lucido e liscio. Premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e lasciare raffreddare per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Stendere un sottile strato di crema sul fondo di una pirofila quadrata da 8 inch (20 cm) da 2 quart (2 L).
Disporre un terzo dei wafer, poi metà delle fette di banana, poi un terzo della crema; ripetere una volta, poi terminare con i wafer e la crema rimanenti, spingendo le banane verso il bordo perché gli strati si vedano.
Montare gli albumi con il cremor tartaro e il sale fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta e montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi che mantengono una punta ferma quando si sollevano le fruste.
Distribuire la meringa a cucchiaiate sulla crema e stenderla fino a toccare la pirofila su tutti i lati, creando morbidi riccioli con il dorso del cucchiaio.
Cuocere in forno finché i picchi della meringa sono dorati e le punte appaiono asciutte, 12-15 minuti. Lasciare raffreddare almeno 1 ora, o mettere in frigorifero fino a 4 ore, perché i wafer si ammorbidiscano, poi servire.
Variante regionale: Budino di banana con panna montata (Whipped Cream Banana Pudding)
Saltare la meringa e il forno. Preparare la crema come indicato, lasciarla raffreddare completamente, poi incorporare 1 cup (240 ml) di panna montata morbida oppure coprire il budino composto con 2 cups (480 ml) di panna montata con 2 tbsp (25 g) di zucchero e 1 tsp (5 ml) di vaniglia. Raffreddare almeno 4 ore; la copertura resta leggera e il budino si serve freddo.
Note del cuoco
- Lasciare raffreddare la crema solo brevemente prima di comporre gli strati; una crema calda ammorbidisce i wafer più in fretta e dà la classica consistenza simile alla torta.
- Stendere la meringa fino al bordo della pirofila: sigillare i bordi impedisce che si ritiri e che rilasci liquido.
- Tagliare le banane appena prima di comporre gli strati perché restino chiare e sode.
Servi con
Servire freddo o appena tiepido, con un tè dolce forte o una tazza di caffè nero.
Preparazione anticipata e conservazione
Comporre fino a 1 giorno prima e conservare in frigorifero coperto senza sigillare; la meringa si ammorbidisce ma il budino migliora. Servire freddo invece di riscaldare.
