Bananenpudding (Banana Pudding)
Banana Pudding Aussprache: buh-NAN-uh PUD-ing
Bananenpudding ist der beliebteste Schichtdessert des Südens: weiche Vanillecreme, Scheiben reifer Bananen und Vanillekekse, geschichtet in einer Auflaufform und mit einer goldbraunen Baiserhaube gekrönt. Er erscheint bei kirchlichen Potlucks, Sonntagsessen und Familientreffen von Virginia bis Texas und wird meist gekühlt oder nur leicht abgekühlt aus dem Ofen gegessen. Die Kekse saugen die Creme auf und werden kuchenweich, die Banane parfümiert alles, und die knusprige, süße Baiserhaube bildet einen Kontrast zu all der Cremigkeit.
Bananenpudding (Banana Pudding)
Banana Pudding
Ausgesprochen buh-NAN-uh PUD-ing
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Vanillecreme
Schichten
Baiserhaube
Zubereitung
Zucker, Speisestärke und Salz in einem schweren mittelgroßen Topf verrühren, dann die Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren eingießen, damit keine Klumpen entstehen.
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und sanft blubbert, 6-8 Minuten; sie sollte einen Löffelrücken überziehen.
Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen, etwa 1 Tasse (240 ml) der heißen Milchmischung unter Rühren hineingeben, dann alles zurück in den Topf gießen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis es sehr dick ist und ein Schneebesen eine kurze Spur hinterlässt.
Den Topf vom Herd nehmen und Butter und Vanille einrühren, bis die Creme glänzend und glatt ist. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine dünne Schicht Creme auf dem Boden einer quadratischen Auflaufform (8 Zoll / 20 cm, 2 Quart / 2 L) verteilen.
Ein Drittel der Kekse, dann die Hälfte der Bananenscheiben, dann ein Drittel der Creme schichten; einmal wiederholen, dann mit den restlichen Keksen und der restlichen Creme abschließen und die Bananen an den Rand schieben, damit die Schichten sichtbar sind.
Die Eiweiße mit Weinsteinpulver und Salz schaumig schlagen, den Zucker löffelweise hinzufügen und zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen, die beim Herausheben des Rührers eine feste Spitze halten.
Die Baiserhaube auf die Creme geben und bis zum Rand der Form verstreichen, sodass sie alle Seiten berührt, und mit der Rückseite des Löffels sanfte Wellen formen.
Backen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind und die Spitzen trocken aussehen, 12-15 Minuten. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen oder bis zu 4 Stunden kühlen, damit die Kekse weich werden, dann servieren.
Regionale Variante: Bananenpudding mit Schlagsahne
Die Baiserhaube und den Ofen weglassen. Die Creme wie angegeben zubereiten, vollständig abkühlen lassen, dann 1 Tasse (240 ml) leicht geschlagene Sahne unterheben oder den zusammengesetzten Pudding mit 2 Tassen (480 ml) Sahne, die mit 2 EL (25 g) Zucker und 1 TL (5 ml) Vanille geschlagen wurde, bestreichen. Mindestens 4 Stunden kühlen; die Haube bleibt leicht und der Pudding wird kalt serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Creme nur kurz abkühlen lassen, bevor sie geschichtet wird; eine heiße Creme weicht die Kekse schneller auf und ergibt die klassische kuchenähnliche Textur.
- Die Baiserhaube bis zum Rand der Form verstreichen: Das Versiegeln der Ränder verhindert, dass sie schrumpft und Wasser zieht.
- Bananen erst kurz vor dem Schichten schneiden, damit sie hell und fest bleiben.
Dazu servieren
Gekühlt oder nur leicht abgekühlt servieren, mit starkem süßem Tee oder einer Tasse schwarzem Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen und locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die Baiserhaube wird weicher, aber der Pudding wird besser. Kalt servieren statt aufzuwärmen.
