Bananenpudding (Banana Pudding)
Banana Pudding Zeg het: buh-NAN-uh PUD-ing
Bananenpudding is het meest geliefde gelaagde dessert van het Zuiden: zachte vanillevla, plakjes rijpe banaan en vanillewafels gestapeld in een ovenschaal, vervolgens bekroond met een gouden meringue. Het verschijnt bij kerkelijke potlucks, zondagse lunches en familiereünies van Virginia tot Texas, en het wordt meestal koud gegeten of net lauw uit de oven. De koekjes zuigen de vla op en worden zacht als cake, de banaan parfumeert alles, en de knapperige, zoete meringuetop geeft contrast aan al die romigheid.
Bananenpudding (Banana Pudding)
Banana Pudding
Uitgesproken als buh-NAN-uh PUD-ing
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vanillevla
Lagen
Meringue
Bereiding
Klop de suiker, maizena en het zout in een zware middelgrote pan en giet de melk er in een dun straaltje bij, terwijl je constant klopt zodat er geen klontjes ontstaan.
Zet de pan op matig vuur en kook, al kloppend, tot het mengsel indikt en zachtjes borrelt, 6-8 minuten; het moet de achterkant van een lepel bedekken.
Klop de eidooiers in een kleine kom, schep ongeveer 1 cup (240 ml) van het hete melkmengsel erbij terwijl je klopt, giet alles terug in de pan en kook nog 1-2 minuten, tot het heel dik is en een garde een kort spoor achterlaat.
Haal de pan van het vuur en roer de boter en vanille erdoor tot het glanzend en glad is. Druk plasticfolie direct op het oppervlak en laat 15 minuten afkoelen.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Verdeel een dunne laag vla over de bodem van een vierkante ovenschaal van 8 inch (20 cm), 2 quart (2 L).
Leg een derde van de wafels, dan de helft van de bananenschijfjes, dan een derde van de vla; herhaal dit een keer en eindig met de resterende wafels en vla, waarbij je de bananen naar de rand duwt zodat de lagen zichtbaar zijn.
Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur en zout tot ze schuimig zijn, voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tot stijve, glanzende pieken die een stevige krul vasthouden wanneer je de garde optilt.
Schep de meringue over de vla en strijk uit tot tegen de rand van de schaal, zodat alle kanten bedekt zijn, en maak zachte krullen met de achterkant van de lepel.
Bak tot de toppen van de meringue goudbruin zijn en de puntjes droog lijken, 12-15 minuten. Laat minstens 1 uur afkoelen, of zet tot 4 uur in de koelkast, zodat de wafels zachter worden, en serveer.
Regionale variant: Slagroom-bananenpudding
Sla de meringue en de oven over. Maak de vla volgens het recept, laat volledig afkoelen en spatel er dan 1 cup (240 ml) zachtjes opgeklopte slagroom door, of bedek de samengestelde pudding met 2 cups (480 ml) room geklopt met 2 tbsp (25 g) suiker en 1 tsp (5 ml) vanille. Zet minstens 4 uur in de koelkast; de topping blijft luchtig en de pudding wordt koud geserveerd.
Notities van de kok
- Laat de vla slechts kort afkoelen voordat je gaat stapelen; een hete vla maakt de wafels sneller zacht en geeft de klassieke cakeachtige textuur.
- Strijk de meringue helemaal tot aan de rand van de schaal: de randen afsluiten voorkomt dat het krimpt en vocht afgeeft.
- Snijd de bananen vlak voor het stapelen zodat ze bleek en stevig blijven.
Serveer met
Serveer gekoeld of net lauw, met sterke zoete thee of een kop zwarte koffie.
Vooruit maken en bewaren
Stel tot 1 dag van tevoren samen en zet losjes afgedekt in de koelkast; de meringue wordt zachter maar de pudding wordt beter. Serveer koud in plaats van op te warmen.
